Baliqni to‘g‘ri qovurish haqida: qarsildoq qobiq va sershira magʻiz siri

Baliq — oshxonadagi eng halol masalliqlardan biri.

U oshpazning mahorati bor-yo‘qligini darhol fosh qiladi.

Asosiy xato – sovuq tova. Baliqni yetarlicha qizimagan yog‘ga solishadi, natijada u qovurilish o‘rniga dimlanib, tovaga yopishadi va teksturasini yo‘qotadi. Qoida oddiy: yog‘ shunchalik qizigan bo‘lishi kerakki, baliq unga tushishi bilan “jizillashi” kerak.

Ikkinchi qoida – teginmaslik lozim. Ko‘pchilik baliqni darhol siljitishga, pishganini tekshirishga, ag‘darishga tushadi. Unga vaqt bering. Qarsildoq qobig‘i o‘z-o‘zidan hosil bo‘ladi va u tayyor bo‘lgach, baliqning o‘zi tova yuzasidan osonlikcha ko‘chadi.

Hamma narsani o‘zgartirib yuboradigan so‘nggi shtrix: qovurish oxirida sariyog‘, bir bo‘lak sarimsoq va bir shoxcha timyan qo‘shing. Tovani qiyalatib, baliq ustidan qoshiqda xushbo‘y yog‘ quying – bu usul “basting” deb ataladi va aynan ushbu texnikani bilmaganliklari sababli uy sharoitida takrorlab bo‘lmaygan o‘sha mashhur restoran ta’mini beradi.