Avval marinadlang, so‘ngra qovuring: yaponcha uslubda qovurilgan tovuq goʻshtining asosiy siri
3 min. o'qing
Avval marinadlang, so‘ngra qovuring: yaponcha uslubda qovurilgan tovuq goʻshtining asosiy siri
Oshpaz Tran Van Txangning ishonchi komilki, ko‘pchilik tovuq goʻshtini noto‘g‘ri qovuradi – pazandalik mahorati pastligidan emas, shoshilgani uchun.
Karaagening boshqa har qanday qovurilgan tovuq goʻshtidan asosiy farqi – uning ta’mi sirtida emas, balki ichidan keladi. Amerika uslubida qalin, qarsildoq qobiqqa urg‘u berilsa, yapon texnikasida go‘shtning o‘zi bilan ishlanadi.
Tovuqning terisi olinmagan son go‘shti soya sousi, zanjabil, sarimsoq va sake aralashmasida kamida 30 daqiqa, eng yaxshisi – bir kecha marinadlanadi. Shu vaqt mobaynida go‘sht umamiga to‘yinadi hamda hech bir soussiz ham lazzatli va xushbo‘y bo‘lib pishadi.
Ikkinchi jihat – panirovka masalasi. Bug‘doy undan foydalanmang. Faqat kartoshka kraxmali: go‘shtni mahkam o‘rab oladigan va qovurilganda yog‘lilik yoki og‘irlik hissini bermaydigan nafis, qarsildoq qobiqqa aylanadigan yupqa qatlam.
Va so‘nggi maslahat: to‘g‘ri haroratda –170–180°C da kichik partiyalarga bo‘lib qovuring. Tova to‘lib ketsa, yog‘ning harorati pasayadi va tovuq qovurilish o‘rniga dimlanib pishishni boshlaydi. Agar yanada qarsildoq bo‘lishini istasangiz, ikki marta qovuring.
Muallif:
Tran Van Thang
Izohlar