Сладкий, терпкий, горьковатый, маслянистый – его отчетливый вкус не спутаешь ни с чем! Грецкий орех – один из давних и любимых кулинарных ингредиентов, к тому же он богат витаминами A, B1, B2, E и F, жирами, белками и микроэлементами.

В грузинской кухне грецкий орех оценен по достоинству: его добавляют в супы, соусы, салаты, холодные закуски и десерты. Любимые новогодние яства – козинаки, сациви и чурчхела, – щедро сдобрены этим вкусом.

Большинство овощных закусок: баклажаны, пхали, лобио, соус баже и знаменитый грузинский салат из огурцов и помидоров – также приправлены грецким орехом. И даже в харчо по-мегрельски этот ингредиент не затерялся среди множества других ярких пряностей. 



Кроме самого плода грецкого ореха, грузинские кулинары используют и другие дары этого дерева. К примеру, листья кладут на дно глиняной сковородки кеци, чтобы испечь кукурузные лепешки мчади. Да и рыба (обычно форель), завернутая и поджаренная в ореховых листьях, влюбила в грузинскую кухню не одного гурмана.

Ореховое масло, произведенное холодным отжимом, особенно хорошо сочетается с овощами. Заправленные им салаты и закуски прекрасно усваиваются организмом. 

По-настоящему изысканный грузинский деликатес – ореховое варенье, которое готовится из незрелых плодов. Варить его долго и хлопотно, однако ради такого тонкого вкуса действительно стоит потрудиться.

Вот несколько рецептов блюд с орехами:

Форель с ореховым соусом
Салат из персиков, с орехами и реганом (базиликом)
Харчо из телятины (рёбрышки) с орехами и тимьяном
Ореховый торт со сметанным кремом
Баба с ромом, конфи из кизила и грецкими орехами