• გასტრო გიდი

    შეფები

    რჩევები

    რეცეპტები

  • ბორჯომი კერძებთან

  • GEO

ხაჭოს ბაჭიები

მე ვარ ანი ხომასურიძე, საერთაშორისო საექსპედიტორო კომპანიის კომერციული
ხელმძღვანელი, თუმცა ჩემს ღრმა შინაგან სამყაროში მაინც კონდიტერი ცხოვრობს :)
სიახლეებისადმი მარტივად ადაპტირებადი ვარ და მუდმივად ვცდილობ საკუთარი თავის განვითარებას.
ვფიქრობ, როდესაც ადამიანი კომფორტის ზონაში ექცევა და ყოველდღიურობა რუტინა ხდება, სწორედ მაშინ არის ცვლილებების დრო! ჩვენთვის გარდამტეხი ცვლილება უკავშირდება 2020 წლის ბოლოს, როდესაც პანდემიის პერიოდში საფუძველი ჩავუყარეთ ოჯახურ საქმიანობას და შევქმენით დისტანციური პლატფორმა - ბეიქერ ლენდი, მარტივად აღქმადი და მომხმარებელზე
მორგებული ონლაინ სივრცე, სადაც შესაძლებელია ყველა საჭირო ინვენტარისა თუ
ინგრედიენტის შერჩევა, რაც თქვენს საკონდიტრო საქმიანობაში ხელს შეგიწყობთ. ერთხელ ერთ-ერთმა მომხმარებელმა გვითხრა ასეთი რამ „მადლობა, რომ მომხმარებლის თვალით აფასებთ პროცესებს“ , რაც მართლაც ასეა, ჩვენი გუნდის თითოეული წევრი ცდილობს ის ჯაჭვური პროცესი, რას იწყება მომხმარებელთან კომუნიკაციით და სრულდება შეკვეთის ჩაბარებით, იყოს უწყვეტი, ოპერატიული და ხარისხზე ორიენტირებული.
ამის შემდეგ ოდნავ გავთამამდი და შევქმენი საკონდიტრო ბლოგი annys_amazing_pastry, რომელსაც სამწუხაროდ დროის დიდ რესურსს ვერ ვუთმობ, თუმცა წინ დიდი გეგმები გვაქვს და იმედია, რაზეც თავდაუზოგავად ვმუშაობთ, მომხმარებლებს მალე ვუმასპინძლებთ ჩვენს ზღაპრულ სივრცეში.
 

ხაჭოს ბაჭიები

მომზადების დრო

60+ წუთი

სირთულე

საშუალო

კალორიები

250-500 კალორია

საჭმლის ტიპი

დესერტი

ბორჯომის ლიმონათი მანდარინი
ბორჯომის ლიმონათი მანდარინი

უხდება

ბორჯომის ლიმონათი მანდარინი

ანი ხომასურიძე

რეცეპტის ავტორი

ანი ხომასურიძე

ხაჭოს ბაჭიები

ინგრედიენტები

ულუფა :

1

ხაჭოს მასა:

ხაჭო 9%

50 გრამი

დარბილებული კარაქი 82%

14 გრამი

მოხარშული შესქელებული რძე (შესაძლებელია ჩანაცვლება მოუხარშავით)

17 გრამი

თეთრი შოკოლადი

19 გრამი

ნაღები 36%

17 გრამი

გემოვნებით მიხაკი/ილი/მუსკატი

კარამელიზებული ნიგვზის ძირი:

ნიგოზი

17 გრამი

თაფლი

4 გრამი

შაქარი

5 გრამი

ნუშის ფხვიერი საბლე:

ნაღების კარაქი 82%

7.5 გრამი

ფქვილი

17 გრამი

შაქრის პუდრი

5 გრამი

ნუშის ფქვილი

4 გრამი

ათქვეფილი კვერცხი

4 გრამი

საფეხური

droplet

1

chef

ხაჭოს მასის მოსამზადებლად: 1. ხაჭოს ვაბლენდერებთ კრემისებრი მასის მიღებამდე: 2. რბილ კარაქს კარგად ვთქვეფთ და ვუმატებთ შესქელებულ რძეს, ვაგრძელებთ თქვეფას ერთგვაროვანი სტრუქტურის მიღებამდე.

საფეხური

droplet

2

chef

3. ზემოთაღნიშნულ მასას ვუმატებთ ხაჭოს და ვაერთიანებთ. 4. ნაღებს კარგად ვაცხელებთ, ვუმატებთ სანელებლებს და შემდეგ ვწურავთ შოკოლადში, კარგად ვაერთიანებთ ხელის ბლენდერით. 5. ამ ორივე მასას (ხაჭოსა და განაშის) გადავურევთ ერთმანეთში და ნიგვზის ძირთან ერთად (რეცეპტი ქვემოთ) ვათავსებთ მყარი სტაბილიზაციისათვის საყინულეში რამდენიმე საათით.

საფეხური

droplet

3

chef
კარამელიზებული ნიგვზის ძირის მოსამზდებლად, ტაფაზე ვყრით შაქარს, ველოდებით სანამ არ გახდება ქარვისფერი, ვუმატებთ თაფლს, ვუმატებთ მოხალულ ნიგოზს და ვახდენთ მის კარამელიზაციას. ველოდებით მიღებული პროდუქტის გაციებას. ვაქუცმაცებთ და ვათავსებთ ხაჭოს პასკის ძირზე (გაყინვამდე) ან ვურევთ მასაში წვრილი ფრაქციის სახით.

საფეხური

droplet

4

chef
ნუშის ფხვიერი საბლეს მოსამზადებლად, ცივ კარაქს ვჭრით კუბებად და ვათავსებთ მიქსერში, ვუმატებთ შაქრის პუდრს, ნუშის ფქვილს და ფქვილს, კარგად ვამუშავებთ, სანამ არ მივიღებთ ფხვიერ მასას.

საფეხური

droplet

5

chef
ბოლოს ვუმატებთ კვერცხს და ვამუშავებთ იქამდე, სანამ არ დაკარგავს წებოვნებას და არ გახდება დამყოლი. ვაბრტყელებთ მიღებულ ცომს დაფენილი პერგამენტით პერგამენტზე 2-3 მმ სისქეზე და ვაცდით სტაბილიზაციას მაცივარში რამდენიმე საათი.

საფეხური

droplet

6

chef
როდესაც ცომი გაცივდება, ვჭრით სასურველ ფორმებად და ვაცხობთ 160 გრადუსზე 10-15 წუთი. სერვირებამდე რამდენიმე საათით ადრე ვიღებთ ხაჭოს დესერტს საყინულიდან და ვალღობთ მაცივარში. დაასერვირეთ სურვილისამებრ.

სერვირება

droplet

7

chef
გემრიელად მიირთვით.

Comments

Most Recent

ნავიგაცია

  • გასტრო გიდი
  • ბორჯომი კერძებთან

ლინკები

  • გახდი ბორჯომის დისტრიბუტორი
  • უკუკავშირი

Developed By Leavingstone

Developed By Leavingstone