Мейрамханаға оралу

Равиоли және Болоньезе

Osteria Mario мейрамханасындағы Болоньезе равиолиі — классикалық тағамды қайта қарау. Дәстүрлі түрде болоньезе тальятеллемен бірге ұсынылады, алайда мұнда ет тұздығы салмаға айналған: оны жұқа жұмыртқалы қамырға орап, сары май мен пастадан дайындалған жібектей эмульсиямен ұсынады.

Тұздық әртүрлі талғамдағы қонақтарға жақынырақ болу үшін шошқа етінсіз және шарапсыз дайындалады. Сиыр және тауық етінен жасалған турама көкөністер мен қызанақпен бірге екі сағат бойы баяу бұқтырылып, қою әрі қанық салмаға айналады.

Соңғы штрих — демигляс тұздығы, балғын қызанақтар, насыбайгүл және тәрелкенің үстіне себілген пармезан ірімшігі.

Дайындық уақыты

60+ минут

Қиындық

Қиын

ккал

500+

Тағам түрі

Негізгі тағам

бірге жүреді

Borjomi минералды суы

Рецепт авторы

Бакай Аманбаев

Ингредиенттер

Ravioli

9 дана

Май

20 г

Демиглас тұздығы

12 г

Қызанақ

20 г

Насыбайгүл

1 г

Зәйтүн майы

3 г

Пармезан

10 г

Қара бұрыш

0.1 г

Қамырдан жасалған қамыр

Ұн

70 г

Жарма жармасы

30 г

Жұмыртқа сарысы

72 г

Тұз

1 г

Болоньезе тұздығы

Сиыр етінен жасалған фарш

70 г

Тауық аяғы

30 г

Қызанақ

250 г

пияз

45 г

Сәбіз

18 г

Балдыркөк (сабағы)

27 г

Тауық сорпасы

100 г

Сарымсақ

3 г

Өсімдік майы

8 г

Паприка

0.2 г

Гүлшетен

0.5 г

Тимьян

0.3 г

Кептірілген орегано

0.3 г

Тұз

0.5 г

Қара бұрыш

0.1 г

Қадам

Көкөністерді — пиязды, сәбізді, балдыркөкті — шамамен 0,5 см текшелерге ұсақтап турап, өсімдік майына қуырыңыз.

Сиыр және тауық етінен жасалған тураманы қосып, жақсылап қоңыр түске дейін қуырыңыз. Содан кейін өз шырынындағы қызанақтарды, тауық сорпасын, сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосыңыз.

Баяу отта шамамен екі сағат бойы ылғалы толық буланғанша бұқтырыңыз. Соңында тұз бен бұрыш қосып, дәмін келтіріңіз. Суытыңыз.

Қадам

Ұнды, семоланы, жұмыртқа сарысын және тұзды қосып, біртекті әрі серпімді қамыр болғанша мұқият илеңіз. Қамырды қабықшаға орап, тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз. Өте жұқа етіп илеңіз — шамамен 1 мм. Салқындатылған болоньезеден кішкентай шарлар жасап, оларды қамырдың бір жолағына орналастырыңыз. Үстінен екінші қамыр жолағын жауып, қалыптап, равиолиді кесіп алыңыз.

Равиолиді тұздалған суда үш минут пісіріңіз. Ыстық табаға аздап қайнатылған суын құйып, сары май қосыңыз да, равиолиді бүлдірмей, жібектей эмульсия түзілгенше қарқынды араластырыңыз.

Равиолиді тұздықпен бірге ыстық тәрелкеге салыңыз, үстінен бүкіл бетіне ыстық демигляс тұздығын құйыңыз. Үстіне текшелеп туралған қызанақ, зәйтүн майы, жаңадан тартылған бұрыш, насыбайгүл жапырақтары және тәрелкенің үстіне ұсақ үккіштен өткізілген пармезан ірімшігін себіңіз.

Тағам ұсынысы

Тек ыстық күйінде және ыстық ыстық тәрелкеде ұсыныңыз.

Егер тағам бірнеше адамға арналған болса, равиолиді зақымдамай алу үшін бөлек қасықпен бірге ұсыныңыз.

Пікірлер