Мейрамханаға оралу

Қара уылдырық пен трюфель қосылған бёр-блан соусындағы краб

Name: Қара уылдырық пен трюфель қосылған бёр-блан соусындағы краб
Cuisine: Georgian
Ingredients: 100 г Kamchatka krabi; 60 г Бёр-блан тұздығы; 5 г Қара уылдырық; 10 г Қызыл уылдырық; 2 г Қымыздық; 2 г Настурция; 1 г Қара трюфель (Италия); 10 мл Нуазет майы; 10 г Лайм; 10 мл Сорпа

Moët шампанынан дайындалған бёр-блан соусындағы Камчатка крабының фалангасы. Дәмін айқындау үшін тағам қара бекіре және қызыл уылдырықпен, сондай-ақ балғын қара трюфель тілімдерімен безендіріледі

Дайындық уақыты

30-60 минут

Қиындық

Орташа

ккал

250-500

Тағам түрі

Негізгі тағам

бірге жүреді

Borjomi цитрусты лимонады

Рецепт авторы

Черников Никита

Ингредиенттер

Kamchatka krabi

100 г

Бёр-блан тұздығы

60 г

Қара уылдырық

5 г

Қызыл уылдырық

10 г

Қымыздық

2 г

Настурция

2 г

Қара трюфель (Италия)

1 г

Нуазет майы

10 мл

Лайм

10 г

Сорпа

10 мл

Қадам

Бёр-блан соусына арналған редукцияны
дайындаймыз: сотейникке шарап сірке суын, шампанды, шалот пиязын және ақ бұрышты қосамыз. Отта жалпы көлемінің 1/4 бөлігі қалғанша буландырамыз.

Қадам

Камчатка крабының фалангасын хитин қабығы мен шеміршекті тінінен тазартамыз. Краб етін ұқыпты порциялық бөліктерге кесеміз.

Қадам

Ыстық редукцияға салқындатылған сары майды қосып, біркелкі эмульсия пайда болғанша венчикпен қарқынды араластырамыз. Соңында аздап аспаздық кілегей қосамыз.

Қадам

Краб етін жылытып, хош иістерді
бойына сіңіруі үшін нуазет майы мен лайм қосылған сорпада қыздырамыз.

Қадам

Крабты шұңғыл тәрелкенің ортасына саламыз. Бёр-блан соусын тұздық құятын ыдыстан краб бөліктерінің айналасындағы тәрелке түбін жабатындай етіп абайлап құямыз.

Тағам ұсынысы

Крабтың үстіне қара және қызыл уылдырықты ұқыптап саламыз, балғын қара трюфельді үгітіп, қоянқымыздық пен настурция микрокөгімен безендіреміз.

Пікірлер

Most Recent