Черников Никита

Менің атым Никита Черников, мен «Особняк» мейрамханасының бас аспазымын. Мен Алматыда туып-өстім. Бұл қала менің гастрономия мен сапалы өнімдерге деген құштарлығымның қалыптасуына үлкен әсер етті. 6/45, Liver, «Афиша» және «Счастливые люди» секілді танымал мейрамхана жобаларында жұмыс істедім. Олардың әрқайсысы маған мол тәжірибе беріп, заманауи асүйге деген өзіндік көзқарасымды қалыптастырды.

Мен үшін аспаз болу — жай ғана асүйде тағам дайындап, тапсырыстарды механикалық түрде ұсыну емес. Мен әрдайым тереңірек үңіліп, жұмыс істейтін өнімнің мәнін түсінуге және оның табиғатын зерттеуге ұмтылдым. Сондықтан өмірімнің белгілі бір кезеңдерінде фермерлікпен және қолөнер өндірісімен қызыға айналыстым: өзім қолөнер ірімшігін дайындадым, тағамдарыма арналған микрокөкті мұқият өсірдім, тіпті аспа саңырауқұлағын өсіруде де табысты тәжірибем болды. Осының бәрі ингредиент асүйге жетпей тұрып-ақ, дәмнің қалай пайда болатынын терең түсінуге мүмкіндік береді.

Бір орында тоқтап қалмай, кәсіби дүниетанымымды үнемі кеңейтіп, күрделі аспаздық техникаларды жетілдіру үшін Мәскеудегі «Белуга» және Санкт-Петербургтегі КОКОКО секілді әйгілі мейрамханаларда тағылымдамадан өттім. Сол жерде гастрономиялық ойлаудың мүлде басқа ауқымын көрдім.

Қазір ашылған алғашқы күндерінен бері жұмыс істеп келе жатқан «Особняк» мейрамханасының асүйіне бар күш-жігерімді арнап жүрмін. Жұмысымда уақыт сынынан өткен берік негізге — Италия мен Францияның түпнұсқа рецептеріне сүйенемін. Алайда іш пыстыратын академиялық тәсілді ұнатпаймын, сондықтан классиканы ешқашан сол күйінде қайталамаймын. Менің басты ерекшелігім — дәстүрлі тағамдарға өзіме тән, аздап еркін әрі батыл стиль беру. Текстуралармен батыл тәжірибе жасағанды, күтпеген жарқын дәмдік екпіндер қосуды және қонақтарды таңғалдыратын ерекше ұсыну тәсілдерін ойлап тапқанды жақсы көремін.