Кілегей-трюфель тұздығында бұқтырылған қырыққабатпен конфи үйрек аяғы

Үйрек аяқтарын маринадтау

Үйрек аяқтарын тұзбен және Borjomi минералды сумен 15 минут маринадтаңыз. Бұл еттің нәзік және шырынды болуына көмектеседі.

Конфи дайындау

Аяқтарды терең пісірме табаққа салыңыз, үйрек майын немесе өсімдік майын құйыңыз. Тазартылған сарымсақ, чили және гүлшетен бұтақтарын қосыңыз. 160°C температурада 3 сағат пісіріңіз. 

Үйректі соңғы көмештеу

Үйректің аяғы дайын болғанда, сүйекті ақырын алып тастаңыз - осылайша сіз еттің дайын болуы мен жұмсақтығын тексере аласыз. Аяқтарды пісіру парағына салыңыз, дәмді қыртысты жасау үшін демиглас (немесе терияки) тұздығын жағыңыз. 180-200°C температурада 10 минут пісіріңіз.

Бұқтырылған қырыққабатты дайындау

Қырыққабатты тазалаңыз және жуып шайыңыз, 4 немесе одан да көп тілімге кесіңіз. Кішкене маймен немесе тон маймен майлаңыз, әр сынаны фольгаға мықтап ораңыз. Пеште 160°C температурада 50 минут пісіріңіз.

Кілегей-трюфель тұздығын дайындау

Кәстрөлге кілегей құйыңыз, қайнатыңыз. Дәміне қарай қара трюфель пастасы мен тұз қосыңыз, біркелкі болғанша жақсылап араластырыңыз.

Жидек тұздығын дайындау

Дайын демиглас тұздығын қыздырып, айқас тәрізді құрылымға және тұтқырлыққа дейін қоюландырыңыз, балғын мұздатылған жидектерді қосыңыз.

Жайластыру және ұсыну

Табаққа ұсақталған қырыққабат тілімін салыңыз
Қырыққабаттың үстіне кілегей-трюфель тұздығын құйыңыз, оны жапырақтардың барлық қабаттары арасына енетіндей етіңіз

Пісірілген үйректің аяғын үстіне ақырын қойыңыз
Үйректің үстіне демиглас жидек тұздығын құйыңыз
Тағамды балғын көк бұтақтарымен безендіріңіз