Менің атым Никита Еремеев, мен Rifugio del Monte мейрамханасының бас аспазымын. 

Менің жолым GQ Алматыда басталды, онда мен жоғары жергілікті аспаздықтың негіздерін түсіндім және Астанадағы Simple Pleasure-де жалғастырдым, онда мен бас аспазшыға дейін өстім. Бірақ Алматыға оралу және Rifugio Del Monte-де жұмыс істеу басты кезең болды - мұнда мен өз орнымды таптым және үлкен табыспен дами алатынымды түсіндім.

Мен жергілікті дәстүрлерді қосу арқылы Солтүстік Италия тағамдары бағытында жұмыс істеймін. Мен жылқы етінен жасалған тағамдар дайындаймын, бірақ классикалық туриндік рецепт бойынша — гүлшетен мен қытырлақ гриссинимен пісіремін. Мен үшін оны қиындатпау маңызды: мен қонаққа күрделі тағам ұсынғым келмейді, бірақ ол қайтып оралғысы келетін дәмді және түсінікті тағам ұсынғым келеді.

Су - кез-келген ас үйдің негізі. Біз оны сорпаларға, қамырға, маринадтарға қолданамыз және ол дәмге ғана емес, құрылымға да әсер етеді. 

Табиғи минералдануы мен сілтілі ортамен Borjomi тағам дайындау үшін өте ыңғайлы: тағамның құрылымын жұмсартады, дәмін жақсартады, термиялық өңдеуді тездетеді.

Оның минералдары пісіру кезінде көкөністердің түсін сақтайды, ал аздап тұздылық дәмді нәзік теңестіреді. Бұл жай ғана су емес - бұл аспаздың қолындағы технологиялық қызықты компонент.