Мейрамханаға оралу

Баяу бұқтырылған мәрмәр сиыр қабырғасы

Бұл тағамның өз тарихы бар. Шеф-аспаз Ислом Курбонов оны 2024 жылы енгізгісі келген — бірақ сол кезде қажетті сападағы мәрмәр сиыр еті қолжетімсіз болды. Ол күтті. 2026 жылы бұл мәселе шешілді, әрі толық нәтижеге көңілі толғанша үш ай бойы пысықтау жұмыстары жүргізілді.

Сиыр қабырғасы ет ауызда еріп кететіндей деңгейге дейін баяу бұқтырылады — талшықсыз, артық майсыз, терең әрі қанық дәмімен. Шарапсыз демигляс тұздығында беріледі. Гарнир ретінде — кілегейде бұқтырылған алма қосылған балдыркөк тамырынан жасалған крем және Ташкенттегі мейрамхананың басты хиттерінің біріне айналған дәмдеуішті сәбіз кремі.

Балғындық пен контрастты шеф-аспаздың авторлық рецептімен дайындалған маринадталған қызыл пияз, қарақұмықтан жасалған попкорн және қытырлақ қуырылған пияз береді.

Дайындық уақыты

60+ минут

Қиындық

Қиын

ккал

500+

Тағам түрі

Негізгі тағам

Рецепт авторы

Ислом Курбонов

Ингредиенттер

Сиыр қабырғалары (мәрмәрмен)

140 г

Демигласс

50 г

Майлы Мусаффо

10 г

Балдыркөк тамырынан жасалған крем

60 г

Сәбіз кремі

50 г

Маринадталған пияз

6 г

Қарақұмық попкорны

3 г

Қытырлақ пияз

4 г

Аскөк майы

2 г

Қадам

Сиыр қабырғаларынан артық қабықшаларды тазалап алыңыз. Терең дәм беру үшін етті алдын ала қатты отта барлық жағынан жақсылап қуырып, қанық қоңыр түске дейін жеткізіңіз — бұл шырындардың іште сақталуына көмектеседі.

Қадам

Қабырғаларды қалыпқа салып, демигляс тұздығын құйып, тығыз жауып қойыңыз.

Төмен температурада пеште ұзақ әрі сабырмен бұқтырыңыз — ет сүйектен өзі ажырай бастағанша.

Дәл осы баяу бұқтыру талшықсыз әрі артық майсыз сол бір ерекше текстураны береді.

Тағам ұсынысы

Балдыркөк тамырынан крем дайындаңыз: балдыркөкті пеште пісіріп, кілегейде бұқтырылған алмамен бірге шайқап, жібектей біртекті массаға келтіріңіз. Сонымен қатар дәмдеуіш қосылған сәбіз кремін дайындаңыз — дәмдеуіштермен бұқтырылған сәбізді біртекті массаға дейін езіңіз. Пиязды фирмалық рецепт бойынша алдын ала маринадтаңыз.

Тәрелкеге балдыркөк кремі мен сәбіз кремін салыңыз. Үстіне қабырғаларды салып, ыстық демигляс тұздығын құйыңыз. Маринадталған пиязбен, қарақұмық попкорнымен, қытырлақ қуырылған пиязбен және аскөк майының бірнеше тамшысымен безендіріңіз.

Ыстық күйінде ұсыныңыз. Демигляс жылтыр әрі ыстық болуы керек — ол тағамның барлық элементтерін соңында біріктіреді.

Пікірлер