"Менің атым Дибелов Сергей, мен бас аспазбын, мен үшін ас үйдегі ең бастысы — дәм. Әдемі ұсыну немесе трендтерді ұстану ғана емес, бірінші тістегеннен бастап ұстайтын және соңғысына дейін ұстайтын адал, терең дәм.

Менің аспаздық сапарым үйде, өзіңмен мәңгі бірге болатын иістерден басталды. Ас үйдегі алғашқы тәжірибелер интуитивті болды - мен ережелерді ол кезде әлі түсінбейтінмін, бірақ мен оны қалай дәмді ету керектігін сездім. 

Мен қазір жергілікті дәстүрлерге баса назар аудара отырып, заманауи гастрономияда жұмыс істеймін. От, ашыту, ұстап қалдыру жылдамдығы - бұл менің құралдарым. Мен әсіресе ет пен көкөністермен жұмыс істегенді, текстурамен, түтінмен және қышқылдықпен ойнағанды ұнатамын. Менің басты шеберлігім - әр элемент біртіндеп ашылатын қабатты дәмді құру мүмкіндігі. Алдымен - хош иіс, содан кейін — текстура, содан кейін - аяқтау. 

Су - бұл негіз. Ол барлық жерде: сорпада, ашытуда, кремдерде қолданылады. Егер су "тегіс" болса - тағам да сондай болады. Ал Borjomi өзіндік мінезге ие. Минералдану, тұз, құрылым. Бұл жай ғана "сұйықтық" емес, бұл ингредиент. Әсіресе, әр нюанс маңызды болатын гастрономияға қатысты болғанда."