ყველის ხინკალი გაწურული მაწვნით და ისპანახის სოუსით

ცომი - კარგად მოვზილოთ ცომი. უნდა გამოვიდეს მკვრივი გუნდა, დავასვენოთ პლუს მაცივარში რამდენიმე საათი.
შემდეგ გავაბრტყელოთ სქლად და დავყოთ ნაჭრებად, რომლებსაც შემდეგ თხლად ვაბრტყელებთ, უნდა მივიღოთ 7 სმ დიამეტრის ფირფიტები. გულსართის მოსამზადებლად აურიეთ გახეხილი იმერული ყველი, სულგუნი და ნადუღი.

სოუსის მოსამზადებლად დააბლენდერეთ ისპანახი, ნიგოზი, ზეთი, ოხრახუში, ჭარხლის ფოთოლი, პიტნა, ნიორი, მწვანე წიწაკა, მარილი და შაქარი, ვიდრე არ მიიღებთ ერთგვაროვან მასას. აღნიშნული სოუსი კარგად შეეფერება სხვადასხვა ხორცის კერძებსაც. სეზონის მიხედვით შეგიძლიათ დაამატოთ რეჰანი და ტარხუნა. (შენიშვნა: ქინძის არც ერთი ღეროს დამატება არ იფიქროთ, წაიყვანს თავისებურ გემოზე) გირჩევდით თავად მოამზადოთ გაწურული მაწონი - მოათავსეთ მაწონი ნაჭრის ტომარაში და ჩამოკიდეთ დასაწურად 12 საათით. (ბევრად გემრიელი გამოდის, ვიდრე მზა გაწურული მაწონი), მიიღებთ სქელ მასას, 1 ქილა გაწურულ მაწონს.

მოვახვიოთ ხინკლები ყველის და ნადუღის შიგთავსით და კარგად შევუკრათ კუჭი რომ ხარშვისას არ გაიხსნას (ეცადეთ არ დაუტოვოთ დიდი კუჭი, რომ შეძლოთ კუჭიანად მიირთვათ). არ შეგეშინდეთ მცირე ზომის ხინკლის მოხვევის, ეს დიდ ხინკალზე მარტივია! ხარშვის დრო დამოკიდებულია ცომის სიმკვრივეზე, თხელი ცომისთვის 3-4 წუთი დუღილი საკმარისია (დიდხანს ხარშვა იწვევს ცომის დაშლას). ვხარშავთ მარილწყალში.

სერვირება - თეფშს თხლად გადაუსვით გაწურული მაწონი, გვერდით მოათავსეთ 1 სუფრის კოვზი სოუსი და დაალაგეთ მოხარშული ხინკლები. შეგერგოთ!