ცხვრის ბარკალი ცხარე წიწაკით

დამარინადება

24 საათის განმავლობაში წინასწარ დაამარინადეთ ცხვრის ბარკალი მარილის, პილპილის, როზმარინის, მცენარეული ზეთის და სურვილისამებრ 0.5 ლიტრი ბორჯომის ნარევში.

ინგრედიენტების მომზადება

მომზადებამდე კარგად გარეცხეთ ცხვრის ბარკალი და გააშრეთ. გაფცქვენით და დაჭერით ბოსტნეული - ხახვი, სტაფილო, ნიახური, ნიორი, პომიდორი და მწარე წიწაკა.

ბარკლის შეწვა
ცხვრის ბარკალი ტაფაში შეწვით, სანამ ყველა მხრიდან ოქროსფერ-ყავისფერს არ მიიღებს ქერქი. 

ბოსტნეულის ბაზის მომზადება

ღრმა ქვაბში მოშუშეთ დაჭრილი ბოსტნეული და მწარე წიწაკა. დაუმატეთ ტომატ-პასტა და გახეხილი პომიდორი და 3 წუთის განმავლობაში მოშუშეთ.

ღვინის დამატება
ჩაასხით წითელი ღვინო და შეამცირეთ ორი მესამედით.

ნაზი წითელი წიწაკის შეწვა
დაახლოებით 30 წუთით ადრე, სანამ ბარკალი მზად იქნება, გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე. მსუბუქად წაუსვით ზეთი ნაზ წითელ წიწაკას და შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და ოდნავ არ შეიბრაწება.

ხარშვა
დაამატეთ დემი-გლასის სოუსი, მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ ცხვრის ბარკალი ბოსტნეულის ნაზავში. დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 3.5–4 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დარბილდება. 

მიტანის წინ, ცხვრის ბარკალს დაადეთ შემწვარი ნახევრად ცხარე წითელი წიწაკა და მოაყარეთ ახალი მწვანილი.