ცხენის ხორცის სტეიკი გამომცხვარი ჭარხლის კრემში ხახვის კონფიტიურთან ერთად

წითელი ხახვი გავფცქვნათ და  დავჭრათ წვრილ ნახევარწრეებად. ცხენის ხორცის ფილე წინასწარ გამოვიღოთ მაცივრიდან, რათა ხორცი მოვიდეს ოთახის ტემპერატურამდე — ასე თანაბრად შეიწვება. 

ვამზადებთ ხახვის კონფიტიური: ღრმა ტაფაში შეათბეთ დაჭრილი წითელი ხახვი ღვინის ძმართან და შაქართან ერთად, დავაყოვნეთ საშუალო ცეცხლზე სირბილემდე და მსუბუქ კარამელიზაციამდე.

ღრმა ტაფაში ჩავასხათ ჭარხლისა და ბროწეულის სოუსი და მოვხარშოთ მასა კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ კონფიტიური ან შესქელდება და არ მიიღებს გაჯერებულ ფერს.

ცხენის ხორცის ფილე შევწვათ გრილზე ორივე მხრიდან წითელ ქერქის მიღებამდე მარილის, პილპილისა და ზეითუნის ზეთის დამატებით. მივიყვანოთ საჭირო დაბრაწვამდე ღუმელში. 

სერვირების თეფშზე მოვათავსოთ ჭარხლისა და ბროწეულის სოუსი ხახვის კონფიტიურთან ერთად და მოვაყაროთ დაქუცმაცებული ჭარხლის ჩიფსები.

დავჭრათ სტეიკი საჭიროებისამებრ და ფრთხილად დავაწყოთ სოუსისა და კონფიტიურის თავზე.

მირთმევამდე მოვასხათ ხორცს კუმისის დისტილატი — ეს გახსნის არომატს და შესძენს  კერძს სტეპების ხასიათს.