წითელი ბულგარულისა და ისპანახის რავიოლი

ფქვილსა და კვერცხის გულს შევურიოთ და მოვზილოთ გლუვი ცომი. გამოყენებამდე 20–25 წუთით დავასვენოთ.
 ბულგარულს წავუსვათ ზეითუნის ზეთი და 180°C-ზე დაახლოებით 20 წუთი გამოვაცხოთ. გავაციოთ, გავასუფთაოთ და ძალიან პატარა კუბებად დავჭრათ

ბულგარულს დავუმატოთ მარილი, ლიმონის ცედრა და წვენი, ოხრახუში, ნიორი და რიკოტა. პარმეზანი დაემატოს მას შემდეგ, რაც რაოდენობა დაზუსტდება.

ცომი ძალიან თხელ ფენად გავაბრტყელოთ. შიგთავსი მცირე ულუფებად დავალაგოთ, გარშემო წყალი წავუსვათ, მეორე ფენა გადავაფაროთ, კარგად დავაფიქსიროთ და რავიოლები ამოვჭრათ

სოუსისთვის პომიდვრის წვენი წამოვადუღოთ, დავამატოთ კარაქი, ნიორი და მარილი და დაბალ ცეცხლზე ვადუღოთ, სანამ კრემოვან კონსისტენციას არ მიიღებს. ბოლოს დავამატოთ ისპანახი.

რავიოლი 2–3 წუთი მოვხარშოთ, შემდეგ სოუსში გადავიტანოთ და ფრთხილად მოვურიოთ

სერვირებისას ზემოდან მოვასხათ სოუსი, დავამატოთ პარმეზანი და ბაზილიკი