ტომაგავკი

სტეიკს წინასწარ იღებენ მაცივრიდან და ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე 1–1,5 საათით. ამშრალებენ ქაღალდის ხელსახოცით, გულუხვად უსვამენ წიწაკების ნარევს და მსხვილ  Maldon-ის მარილს.

ხორცს შუშავენ ღუმელში 100–110 °C ტემპერატურაზე დაახლოებით 30–40 წუთის განმავლობაში, შიდა ტემპერატურის 48–56 °C მიღწევამდე (დაბრაწვის სასურველი ხარისხის მიღწევამდე).

მშრალ ტაფას ან გრილს ახურებენ მაქსიმუმამდე. სტეიკს წვავენ  1,5 წუთის განმავლობაში  ორივე მხრიდან დაბრაწვამდე. შეწვის პროცესში ამატებენ არომატულ ზეთს და ასხამენ მას ხორცს. 

მზა სტეიკს აფარებენ ფოლგას და «ასვენებენ» 10 წუთის განმავლობაში  — ეს ხელს უწყობს წვნიანობის შენარჩუნებას. 

ხორცს ჭრიან სქელ სლაისებად ბოჭკოს გასწვრივ. მიართმევენ თბილ დაფაზე ან თეფშზე, ზემოდან აყრიან  Maldon-ის მარილს და ახალ დაფქულ წიწაკას.