ტალიალინი პარმეზანით და ტრიუფელით

ყველის თავის ცენტრში კეთდება ჩაღრმავება. მასში ასხამენ თეთრ ღვინოს და უკიდებენ ცეცხლს — ეს იძლევა ალკოჰოლის მოცილების საშუალებას და ტოვებს ყურძნის ნაზ სიმჟავეს. როდესაც ცეცხლი ჩაქრება, თავის შიდა ნაწილს ნელ-ნელა ხეხავენ — ღვინო ერევა მდნარ ყველს, რაც  უნიკალურ ნაღების სოუსს ქმნის.  

მოხარშეთ ახალი ტალიალინი მარილიან წყალში al dente მდგომარეობამდე, გადაწურეთ.

მზა პასტას ათავსებენ  უშუალოდ გამდნარი ყველის თავში და ურევენ კრემისებრი ტექსტურის მიღებამდე. 

დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და მწიკვი მარილი. 

პასტას ათავსებენ თეფშზე, ზემოდან აფორმებენ შავი ტრიუფელის თხელი სლაისებით და არომატული ზეთის წვეთით.