საქონლის ნეკნები ღვინის სოუსით

ვიღებთ ღრმა ტაფას ან ქვაბს. პირველ რიგში, ნეკნები დავბრაწოთ მაღალ ცეცხლზე, ორივე მხრიდან. ამოვიღოთ ნეკნები და იმავე ტაფაზე დავყაროთ კუბებად დაჭრილი სტაფილო, ხახვი, ნიახურის ღერო, დაფნის ფოთოლი და ნიორი. რამდენიმე წუთის შემდეგ ვამატებთ პომიდვრის პასტას და კარგად ვურევთ. ვამატებთ ღვინოს და ხის კოვზით ვურევთ ინტენსიურად, რომ ტაფის ძირიდან ავიღოთ შებრაწული ხორცის ნარჩენები, რომელიც განსაკუთრებულ გემოს აძლევს კერძს. ვაბრუნებთ ნეკნებს ტაფაზე, ვასხამთ ბულიონს და თავდახურულ ქვაბში ვტოვებთ დაბალ ცეცხლზე 3-4 საათით. ძვლის ბულიონის ჩანაცვლება შეგიძლიათ ბულიონის კუბებით. ხარშვის დასრულებისას ხორცი ძალიან ნაზია და ადვილად სცილდება ძვალს.

ვამზადებთ კარტოფილის პიურეს - ვხარშავთ გათლილ კარტოფილს და თქვეფის პროცესში ვამატებთ ცხელ რძეს, მარილს და კარაქს. უნდა მივიღოთ ერთგვაროვანი მასა. სოკოს ვწვავთ ტაფაზე. ბეკონს ვჭრით მოზრდილ კუბებად, ვხარშავთ და შემდეგ ვწვავთ ფრიტურში ან ტაფაზე. ვამზადებთ სოუსს - ამოვიღებთ ქვაბიდან ხორცს და საწურზე გავატარებთ ნახარშს, ბოსტნეული აღარ გვჭირდება. სოუსს ჩავასხამთ ქვაბში და წამოვადუღებთ, ვამატებთ ცოტაოდენ წყალში გახსნილ სახამებელს და ვურევთ ხელის სათქვეფით ვიდრე სოუსი არ შესქელდება, მარილს და პილპილს ვამატებთ გემოვნებით.

თეფშზე ვათავსებთ პიურეს, ნეკნებს, სოუსში შემთბარ სოკოს და ბეკონის კუბებს, ვასხამთ დამატებით სოუსს და ვაყრით დაჭრილ ოხრახუშს. სურვილის შემთხვევაში ვაფორმებთ სახლში დამზადებული ჩიპსებით.