სალათა საქონლის სუკით, ფერმენტირებული ნიახურის ბოლქვით და პირშუშხას მუსით

საქონლის სუკი მოათავსეთ ვაკუუმ პაკეტში მარინადის ინგრედიენტებთან ერთად.
მოამზადეთ სუვიდის აპარატში 63°C ტემპერატურაზე 17–20 წუთის განმავლობაში.
მომზადების შემდეგ გააცივეთ და დაჭერით 3–5 მმ სისქის თხელ ნაჭრებად.
შეინახეთ მაცივარში საკუთარი მარინადის სოუსში.

ნიახურის ბოლქვი დაჭერით 1.5 მმ სისქის ნაჭრებად.
ქვაბში გააცხელეთ წყალი, დაამატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, კურკუმა, ნიორი და ქინძის ღერო. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
დაჭრილი ნიახური ჩააწყვეთ მინის ქილებში და დაასხით ცხელი მარინადი.
დახურეთ და დატოვეთ 36–48 საათით ფერმენტაციისთვის.

ნაღები ამოიყვანეთ მსუბუქ ქაფად.
ცალკე გათქვიფეთ კრემყველი, შემდეგ ფრთხილად შეურიეთ ნაღები.
დაამატეთ პირშუშხას პასტა და მარილი გემოვნებით.
თეფშზე პირველ რიგში განათავსეთ პირშუშხას მუსი.
ზედ დაალაგეთ თხლად დაჭრილი საქონლის სუკი.
დაამატეთ ფერმენტირებული ნიახური და ჯონჯოლი.
მოაყარეთ წიწმატი და ბოლოს მოასხით კახური ზეთი.

თეფშზე პირველ რიგში განათავსეთ პირშუშხას მუსი.
ზედ დაალაგეთ თხლად დაჭრილი საქონლის სუკი.
დაამატეთ ფერმენტირებული ნიახური და ჯონჯოლი.
მოაყარეთ წიწმატი და ბოლოს მოასხით კახური ზეთი.