მოშუშული ლოყა ნაღები კარტოფილით

ცხენის ლოყას მოაშორეთ ძარღვები,  ახალი ბოსტნეული გარეცხეთ. გაზომეთ სანელებლები, წითელი ღვინო, ხორცის ბულიონი, ტრიუფელის პასტა, ნაღები, პარმეზანი და კარაქი.

დაამარინადეთ ლოყა სანელებლებში და ზეითუნის ზეთში გახურებულ ტაფაზე ოქროსფერ შეფერილობის მიღებამდე. 

ბოსტნეული დაჭერით და შეწვით იმავე ტაფაში, სადაც შეწვით ლოყა. დაასხით წითელი ღვინო და აადუღეთ თითქმის მთლიანად აორთქლებამდე.

დაუმატეთ პომიდორი, ცხენის ხორცის ბულიონი და პროვანსული მწვანილი, ბულიონი უნდა განახევრდეს, კერძი დაიყვანეთ გემომდე.

მომზადებული მასა ბოსტნეულთან ერთად მოათავსეთ ვაკუუმურ პარკში და დალუქეთ. ტემპერატურა დააყენეთ 69°C-ზე, დრო კი – 6-7 საათი.

როდესაც ლოყა მოიხარშება, გამოაცალკევეთ სოუსს. გადაწურეთ სოუსი საწურში და აადუღეთ აორთქლებამდე ორჯერ, ბოსტნეული გადაყარეთ.

მოამზადეთ გარნირი სოუსით, კარტოფილი გათალეთ და დაჭერით  კუბიკებად.

შეწვით კარტოფილი ერბოში, მოურიეთ და შეაზავეთ სანელებლები გემოვნებით. შემდეგ დაუმატეთ ტრიუფელის პასტა, ნაღები და პარმეზანის ყველი.

თეფშზე დააწყეთ ერთი ფენა ნაღები კარტოფილი, ფუძის ფორმირებისთვის. 

ზემოდან ფრთხილად დაადეთ მოშუშული ლოყის პორცია და ზემოდან გაანაწილეთ ხორცის მოშუშვის შემდეგ დარჩენილი სოუსი. 

მორთმევა  დაასრულეთ ფინალური შტრიხებით: კერძის კიდეებზე მოვასხათ მწვანე ზეთი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.