ლეღვის ტორტი

ნუშის მუსი: ჩავალბოთ 15 გრამი ჟელატინის ფირფიტა ცივ წყალში. ქვაბში მოვათავსოთ 150 მლ. რძე, 30 გრამი დაფქული ნუში, 20 გრამი შაქარი. დავდგათ ცეცხლზე და მივიყვანოთ თითქმის ადუღებამდე. გადმოვდგათ, დავამატოთ გაწურული ჟელატინი, კარგად გავხსნათ და გავაცივოთ 30 გრადუსამდე. კარგად ავთქვიფოთ 100 ნაღები. დელიკატურად შევურიოთ ამოყვანილი ნაღები ნუშის რძეს და დავასხათ გამომცხვარ ფხვიერ ძირს. შევდგათ საყინულეში იქამდე, სანამ ვამზადებთ ბისკვიტს.

გავაცხელოთ ღუმელი 190 გრადუსამდე. გავცრათ 280 გრამი დაფქული ნუში და შაქრის ფხვნილი. 6 კვერცხის ცილა შაქართან (ნელნელა ვამატებთ) ავთქვიფოთ და ამოვიყვანოთ მყარი მერინგა (ბეზე). ამოყვანილ ცილას ძალიან ფრთხილად შევურიოთ ნუშის ფქვილი. ბისკვიტის ცომი დავასხათ საცხობ სილიკონზე ან პერგამენტის ქაღალდზე. კარგად გავშალოთ, სიმაღლე უნდა იყოს მაქსიმუმ 1 სმ. გამოვაცხოთ 7-8 წ. გამზადებული ბისკვიტი კარგად გავაცივოთ.

ლეღვის ჟელე: ჟელატინი ჩავალბოთ ცივ წყალში. ქვაბში მოვათავსოთ 500გ მწიფე ლეღვის პიურე (ან სხვა სასურველი ხილი), 180 გრ. ყურძნის ან ალუბლის წვენი, 35 გრ. შაქარი, 1 ვანილის ჩხილი ან 5 გრ. ვანილი, 10 გრ. დარიჩინის ჩხირი, 10 გრ. ანისის ვარსკვლავი, 40 გრ. ლიმონი (1 ცალი) 50 გრ. ფორთოხალი (1 ცალი) და 50 გრ. მოცვი მივიყვანოთ ადუღებამდე და გადმოვდგათ. დავაფაროთ თავსახური და 30 წუთით დავასვენოთ. შემდეგ ამოვიღოთ ანისი, დარიჩინი, ვანილის ჩხირი (თუ ვიხმარეთ). გავწუროთ ჟელატინი და დავამატოთ თბილ მასაში,მოვურიოთ სანამ კარგად არ გაიხსნება.

ნუშის მუსს ზემოდან დავადოთ ბისკვიტი. ლეღვის ჟელე დავასხათ ბისკვიტს და შევინახოთ მაცივარში მთელი ღამით.

დავჭრათ ცხელი დანით. გავაფორმოთ ლეღვით და მოცვით.