კვარი ტრიუფელისა და ყველის სოუსით

გამარჯობა, მე ვარ ლაშა რამიშვილი, შეფ-მზარეული.
განათლებით იურისტი ვარ და ადრეული ასაკიდან პოლიტიკურ ჟურნალისტიკაში ვიყავი ჩართული, ერთ დღესაც გადავწყვიტე, რომ დრო იყო ის საქმე მეკეთებინა, რაც ყველაზე ძალიან მომწონდა. ყველასთვის მოულოდნელად პირდაპირ ჟურნალის ოფისიდან წავედი კულინარიაში, ერთ-ერთ პატარა კაფეში სამუშაოდ.
აქედან იწყება კულინარიული თავგადასავალი. გავიარე იერარქიულად სამზარეულოს ყველა საფეხური, მაქვს ნამუშევარი როგორც საქართველოში, ასევე საქართველოს საზღვრებს გარეთ, დიდ და პატარა პროექტებში.
დაახლოებით ექვსი თვეა რაც დავბრუნდი საქართველოში, ამჟამად ორ პროექტს ვხელმძღვანელობ, რესტორნის (Salt) შეფ-მზარეული ვარ და დელივერი ბოქსების სტარტაპის (Easy meal) ბრენდ-შეფი.

მომზადების დრო

60+ წუთი

სირთულე

საშუალო

კალორიები

500+ კალორია

საჭმლის ტიპი

მთავარი კერძი

უხდება

ბორჯომის მინერალური წყალი

რეცეპტის ავტორი

ლაშა რამიშვილი

ინგრედიენტები

ულუფა :

იმერული ყველი

50 გრამი

სულგუნი

50 გრამი

პიტნა

2.5 გრამი

ტარხუნა

2.5 გრამი

მარილი

0.5 გრამი

იმერული ყველი

12.5 გრამი

სულგუნი

12.5 გრამი

პიტნა

1.25 გრამი

ტარხუნა

1.25 გრამი

მარილი

0.5 გრამი

შავი ტრიუფელის პასტა

0.25 გრამი

დაღერღილი წიწაკა

0.5 გრამი

ნაღები 15%

5 გრამი

რძე 3,2%

5 გრამი

პურის ფქვილი

125 გრამი

მზესუმზირას ზეთი

2.5 გრამი

წყალი

12.5 მილიგრამი

მარილი

1.25 გრამი

საფეხური

კვარის ცომის მოსამზადებლად დაგვჭირდება პურის ფქვილი 0,5 გ, მზესუმირას ზეთი 0,01გრ, წყალი 0,05 გრ და მარილი 0,005 გრ. მითითებული მასა იზილება ერთად იქამდე სანამ ცომი არ გამკვრივდება და არ გახდება ელასტიკური. მოზელილი მასა, გადაიტანეთ ჯამში, დაახურეთ ჰერმეტულად და დაასვენეთ მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.

საფეხური

კვარის შიგთავსისთვის დაგვჭირდება იმერული ყველი- 0,2, გ, სულგუნი - 0,2 გ, პიტნა - 0,01 გ, ტარხუნა - 0,01 გ, მარილი - 0,002. კვარის სოუსისთვის დაგვჭირდება იმერული ყველი- 0,05 გ, სულგუნი- 0,05 გ, პიტნა- 0,005 გ, ტარხუნა - 0,005 გ, მარილი - 0,002 გ, შავი ტრიუფელის პასტა - 0,01 გ, დაღერღილი წიწაკა - 0,002 გ, ნაღები 15% - 0,020 გ, რძე 3,2% - 0,020 გ. არსებული მასა მოვათავსოთ ქვაბში, დავდგათ ქურაზე, სასურველია საშუალო ტემპერატურაზე. ხშირად ამოვურიოთ, იქამდე სანამ არ მივიღებთ ერთგვაროვან კონსისტენციას.

საფეხური

გავაბრტყელოთ ცომი, და დავიწყოთ ფირფიტების ამოჭრა, შემდგომ მიღებული გულსართი ჩავდოთ ამოჭრილ ცომში დავაფაროთ მეორე ფირფიტა და კარგად დავაფიქსიროთ ცომი. ავადუღოთ წყალი, სასურველია ჩავყაროთ მარილი. ადუღებულ წყალში ჩავყაროთ კვარები და გავაჩეროთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

სერვირება

სერვირება: მოხარშული კვარები მოვათავსოთ ჩვენთვის სასურველ ჭურჭელში მოვასხათ ცხელი სოუსი. კერძი მზადაა. გემრიელად მიირთვით.

Comments