კლეფტიკო ბატკნის ხორცით (კვიპროსული რეცეპტი)

დაბრაწეთ ბატკანი მსუბუქად შეწითლებამდე. გადაიტანეთ კერამიკულ ქოთანში. 

დაუმატეთ ბოსტნეული, ნიორი, მწვანილები, ზეთი, ღვინო, ბულიონი და სანელებლები. გამოაცხვეთ ქვის ღუმელში ნახშირზე 1–1,5 საათის გამავლობაში (ხორცის ნაწილის მიხედვით)

გამოცხობის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და ბოსტნეული, გადაიტანეთ თიხის ჭურჭელში.
ზემოდან მოათავსეთ პომიდორი, შემწვარი დუნგანის წიწაკა და ზეთისხილი. 

დააფარეთ უსაფუარო ცომი, წაუსვით ფუნჯის მეშვეობით, მოაყარეთ სეზამი. აცხვეთ 5–10 წუთი ოქროსფერი ზედაპირის მიღებამდე.

სერვირებამდე გაჭერით ცომი, შიგნით დაუმატეთ ფეტა, სალსა და ცოცხალი მწვანილი, ზეითუნის ზეთი და ცოტაოდენი საკუთარი ბულიონი. ყველაფერი ნაზად გადაურიეთ და  — მიართვით სუფრაზე!