ხინკალი

მიქსერში მოზილეთ მკვრივი, ელასტიური ცომი ფქვილის, წყლის და მარილისგან. შემდგომ გაატარეთ ცომის გასაბრტყელებელში,  გააბრტყელეთ, მიღებული გაბრტყელებული ფირფიტები  ხელით დაჭერით კვადრატებად (დაახლოებით 60 გ თითოეული).

წვრილად დაკეპეთ ან გაატარეთ ხორცი, ცხიმი და ხახვი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ნიორი და სანელებლები. ჩაასხით მარილიანი წყალი, რათა შიგთავსი გამოვიდეს წვნიანი და არომატული. კარგად გადაურიეთ. 

თითოეული კვადრატული ფორმის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი (დაახლოებით 40 გ), მოუკარით პირი კლასიკურ ნაკეცებად, რომ  მიეცეს «ტომრის»  ფორმა კუდით.     

მოათავსეთ ხინკალი ადუღებულ მარილიან წყალში. ხარშეთ 4–5 წუთი საშუალო ცეცხლზე ცომის მზაობამდე. ფრთხილად მოურიეთ, რათა არ მიეკრას ძირს. .  

მიართვით ცხელი, სოუსის გარეშე ან შავი დაფქული პილპილით. ხინკალს მიირთმევენ ხელით,  — მთავარია არ დაღვაროთ ხინკლის წვენი!