ხინკალი

გემრიელი ხინკლის მოსამზადებლად ორი რამ არის გასათვალისწინებელი - სწორი ხორცის შერჩევა და სწორი ფქვილის შერჩევა. ხორცი უნდა იყოს 70% ცხიმიანი საქონელი და 30% უცხიმო ღორი. რა თქმა უნდა, ეს კანონი არაა, უბრალოდ მე მგონია, რომ ასე უფრო გემრიელი გამოდის. ამ ყველაფერს ემატება ხორცის წილის 20% ხახვი, ცხარე წიწაკა გემოვნებით. თუ ხორცი არ არის მაღალი ხარისხის, შეგიძლია დაამატოთ ძირა. მწვანილს მე არ ვუკეთებ. ვცდილობ არც ძირა დავამატო, მხოლოდ მარილი და ღერღილი წიწაკა. ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი - ფარშის წყლით გაზავებაა. მას იმდენი წყალი უნდა დაამატოთ, რომ კოვზი ცოტათი იძირებოდეს.

რაც შეეება ცომს, იგი უნდა იყოს მკვრივი. აუცილებლად გამოიყენეთ უმაღლესი ხარისხის ფქვილი. პროპორცია დაახლოებით 1 კგ. ფქვილზე 250-300 მლ. წყალია. ცომი მოზილეთ ისე, რომ გახდეს ერთგავაროვანი და შემდეგ დაასვენეთ 10 წუთით. დარბილებული ცომი ისევ გადაზილეთ და დაასვენეთ კიდევ 5 წუთით.

მიეცით ცომს ძეხვის ფორმა, ჩამოჭერით სასურველი ზომის რკალები და გააბრტყელეთ 1.5-2 მმ.-ის სისქეზე. მოათავსეთ გულში წვნიანი ფარში და მოახვიეთ. სიმართლე გითხრათ, მთავარია არ გასკდეს და ხორცს შიგნით სივრცე ჰქონდეს, ნაკეცების გაკეთებას კი პრაქტიკა უნდა. მოხვეულ ხინკალს მოაჭერით ზედმეტი კუჭი.

მოხარშეთ მდუღარე, მარილიან წყალში. ამოტივტივებული ხინკლები ხარშეთ კიდევ 4-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, ამოიღეთ ქვაბიდან და ცივი წყლის ქვეშ გაატარეთ, რომ ხინკლები ერთმანეთს არ მიეწებოს და ცომმა ხარშვა არ განაგრძოს.