ხბოს ხორცი ტაჯინში

ვამზადებთ ყველა ინგრედიენტს: ხბოს ხორცს, ბოსტნეულს, ჩირს და ცხარე აღმოსავლურ სანელებლებს. ხორცს სანელებლებში ვამარინადებთ ერთი დღის განმავლობაში  — ამ დროის განმავლობაში ხბოს ხორცი სრულად შეიწოვს არომატებს და მზად იქნება ხანგრძლივად მოსაშუშად.

წინასწარ გახურებულ ტაფაზე შეწვით ბოსტნეული — ხახვი, სტაფილო, ნიორი და ნიახური — სანამ არ დარბილდება და ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს, მათი ბუნებრივი სიტკბოს და არომატს გამოვლინებისთვის.

ბოსტნეულს დაუმატეთ დამარინადებული ხბოს ხორცი და ყველაფერი ერთად შეწვით. ხორცი გამოყოფს წვენს, შეერწყმება ბოსტნეულის ფუძეს და გამოავლენს პირველად გემოს. 

შიგთავსს დაასხით ცხელი საქონლის ძვლის ბულიონი, დაუმატეთ კარტოფილი, თიამი და როზმარინი.

შედგით ღუმელში და მოშუშეთ  დაბალ ცეცხლზე 5 საათის განმავლობაში — ხორცი წარმოუდგენლად ნაზი და წვნიანი გახდება.

ხორცის მომზადებისთანავე დაუმატეთ დემი-გლასის სოუსი და მიირთვით ჟასმინის ბრინჯთან, მწვანილებთან და მოხალულ მუხუდოსთან ერთად.

როგორც წესი, ტაჯინში ხბოს ხორცის სერვირება ხდება «ცხელ-ცხელი» სახით მორთმევაზე და ავთენტურობაზე აქცენტით: მიირთმევა პირდაპირ ტაჯინში (თიხის ჭურჭელი კონუსური თავსახურით) —ის ინარჩუნებს კერძის სითბოს და არომატს. თავსახურს ხსნიან სტუმრის თანდასწრებით — ეფექტისა და არომატის გაძლიერებისთვის.