ხაჭაპური ისპანახით

ტრადიციული, მაგრამ ცოტა მივიწყებული ქართული კერძი. 

თასში გავცრათ 1კგ ფქვილი, ცალკე პატარა ჭურჭელში საფუარი და შაქარი ერთმანეთს შევურიოთ, დავასხათ თბილი წყალი და ვაცადოთ აფუება.

ფქვილს შევურიოთ მარილი, დავუმატოთ აფუებული საფუარი და თბილი წყლით მოვზილოთ ცომი.

რთულია წყლისა და ფქვილის ზუსტი პროპორციის მითითება, ვინაიდან ფქვილზე და ცომის მოზელვის ტექნიკაზე ბევრი რამაა დამოკიდებული, ამიტომ ენდეთ საკუთარ თვალს, ნელნელა და ფრთხილად ამატეთ წყალი.

ცომი უნდა იყოს ფაფუკი, ხელებიდან ადვილად უნდა გვეცლებოდეს (ეს მზაობის ნიშანია), ბოლოს გადავზილოთ ზეთით, დავდოთ თბილ ადგილას, გადავაფაროთ სუფთა ნაჭერი ან საკვები "ცელოფანი" და დაველოდოთ აფუებას.

დავფშვათ ან გავხეხოთ ყველი. ცალკე ტაფაზე, ერბოში  ქონში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი 2 ცალი ხახვი, დავუმატოთ გულსართს და კარგად ავურიოთ ერთმანეთში.

ცომი რომ ამოფუვდება, დავყოთ თანაბარ ნაწილებად, მე გავყავი სამად, შესაბამისად იმავე რაოდენობით ვყოფთ გულსართს.

გულსართი, რა თქმა უნდა, ცომზე ნაკლები მოცულობის უნდა იყოს.

ფქვილიან ზედაპირზე გავაბრტყელოთ ცომი, დაახლოებით 0.7 სმ სისქეზე, ჩავდოთ გულსართი და თავი მოვუკრათ ისე, რომ სრულიად დაიფაროს ცომით.

შემდეგ ეს გუნდა გავათანაბროთ ისე, რომ შევინარჩუნოთ მრგვალი ფორმა, გადავიტანოთ წინასწარ გახურებულ საცხობ ფორმაზე და იქ მივცეთ საბოლოო სახე.

შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 220გრადუსზე 10 ან 15 წუთით (დამოკიდებულია ღუმელზე).

გამომცხვარ ხაჭაპურს კარაქი მოუსვით და სუფრასთან მიიტანეთ ცხელ მდგომარეობაში.