იხვი პეკინურად— მორთმევა შეფ-მზარეულისაგან

მომზადება 

იხვი გაასუფთავეთ, გამოშიგნეთ და კარგად გაამშრალეთ ქაღალდის ხელსახოცით. ტენიანობა  — ხრაშუნა კანის მტერია.

მსხვილად დაჭერით პრასა და კოჭა.  შეურიეთ ჰოისინის სოუსს, ხამანწკის სოუსს და სანელებლების ნარევს, თანაბრად გადაანაწილეთ იხვის მთელ ზედაპირზე. შეახვიეთ და შედგით მაცივარში  +2…+4°C ტემპერატურაზე ზუსტად 24 საათით.
 

ძმრის ორი სახეობა შეურიეთ მალტოზას სრულ გახსნამდე. ნარევი თანაბრად გადაასხით იხვს — ეს მას კარამელიზებულ, ქარვისფერი კანს მიანიჭებს შეწვის დროს 

გააცხელეთ ღუმელი 170–180°C-მდე. შეწვით იხვი 50–60 წუთის განმავლობაში ოქროსფერი ხრაშუნა კანის მიღებამდე.  შეწვის  შემდეგ დაასვენეთ 10–15 წუთი. დაჭერით თხელ სლაისებად და მიართვით ბლინებთან, ხრაშუნა კიტრთან, პრასთან და იხვის სოუსთან ერთად.

მიართვით მაშინვე — ხრაშუნა კანი  ვერ იტანს ლოდინს. თითოეული სტუმარი თავად აწყობს ბლინს: ხორცი, კიტრი, პრასა, სოუსი.