ფარგას უმი

 კასპიური ფარგას ფილე გაასუფთავეთ ქერცლისგან, დაჭერით ფილეებად და ფრთხილად მოაშორეთ ყველა ძვალი, პორციების ფორმის შენარჩუნებით. მომზადებამდე ოდნავ მოაყარეთ მარილი, შეწვით ცოტა ზეთში ოქროსფერ შეფერილობამდე და მიიყვანეთ მომზადებამდე, თევზის წვნიანი ტექსტურის შენარჩუნებით.

 მიდიების ხორცი წინასწარ გაალღვეთ, მსუბუქად მოხარშეთ და შემდეგ გაათბეთ კლასიკურ ბისკის სოუსში, რათა მიდიები გამდიდრდნენ სოუსის გაჯერებული ზღვის არომატით.

 კლასიკური ბისკის სოუსის მოსამზადებლად, კრევეტების ნიჟარები შეწვით ხახვთან, სტაფილოსთან და ნიორთან ერთად, დაუმატეთ პომიდორი ან ტომატ-პასტა, შემდეგ დაასხით თევზის ან ბოსტნეულის ბულიონი და ადუღეთ აორთქლებამდე ნაღების და კარაქის დამატებით, გაჯერებული ხავერდოვანი ტექსტურის მიღებამდე. მომზადების შემდეგ, გადაწურეთ სოუსი და კვლავ გაათბეთ მიდიებთან ერთად.

 ავოკადოს პესტოს მოსამზადებლად, ავოკადოს რბილობი შეურიეთ ცოცხალ მწვანილებს, ნიორს, მცენარეულ ან ზეითუნის ზეთს, ლიმონის წვენს და ცოტა მარილს, შემდეგ დააბლენდერეთ ერთგვაროვანი და კრემის მსგავსი ტექსტურის მიღებამდე.

 მიტანისას თეფშზე წრის ფორმით მოათავსეთ ავოკადოს პესტო, ცენტრში ფრთხილად მოთესეთ ცხელი ბისკის სოუსი მიდიის ხორცთან ერთად, ზემოდან დადეთ ფარგას ფილე, შემდეგ მორთეთ ედამამეს მარცვლებით და ჩილის ძაფებით.