ფარგას უმი

Name: ფარგას უმი
Cuisine: Georgian
Ingredients: 200 გრამი ფარგას ფილე; 80 გრამი მიდიების ხორცი; 100 გრამი ბისკის სოუსი; 10 გრამი მცენარეული ზეთი; 50 გრამი ავოკადოს პესტო; 30 გრამი ედამამეს მარცვლები; 3 გრამი ჩილის ძაფები

დახვეწილი კერძი, რომელიც ადგილობრივი კასპიური ფარგას გემოს თანამედროვე გასტრონომიული ინტერპრეტაციით ავლენს. ფილე კარგად უნდა გასუფთავდეს ძვლებისა და ქერცლისგან, ნაზი ტექსტურის და გემოს სისუფთავის შენარჩუნებით, შემდეგ იწვება ღია ოქროსფერი ქერქის მიღებამდე და მიიყვანება იდეალურ წვნიანობამდე.

კერძის მირთმევის საფუძველია — კლასიკური კრევეტების ბისკი და მიდიების ხორცით, რაც კერძს მდიდარ, ზღვისებრ სიღრმეს და ხავერდოვნებას სძენს. კომპოზიციას კრავს საფირმო ავოკადოს პესტო, ედამამეს მარცვლები და წვრილი ჩილის ძაფები, რაც სიგრილის, დელიკატური პიკანტურობის და თანამედროვე ესთეტიკის ბალანსს ქმნის.