ჩაშუშული მარმარილოსებრი საქონლის ნეკნი

საქონლის ნეკნებს მოაშორეთ ზედმეტი გარსი. ღრმა გემოსთვის  ხორცი ყველა მხრიდან წინასწარ შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ კარგად არ შეიბრაწება ყველა მხრიდან — ამის წყალობით წვენი შიგნით დარჩება. 

გადაიტანეთ ნეკნები საცხობ ფორმაში, დაასხით დემი-გლასი და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. დააყოვნეთ ღუმელში  დაბალ ტემპერატურაზე — დიდხანს და მოთმინებით, სანამ ხორცი ძვლები თავად არ დასცვივა. სწორედ ნელი მოშუშვა ანიჭებს ასეთ ტექსტურას,  ძარღვების და ცხიმის გარეშე. 

მოამზადეთ ნიახურის ფესვის კრემი: გამოაცხვეთ ნიახური და ბლენდერის გამოყენებით შეურიეთ ნაღებში მოშუშულ ვაშლს, აბრეშუმისებრი ტექსტურის მიღებამდე.   ამასობაში, მოამზადეთ ცხარე სტაფილოს კრემი — სანელებლებთან ერთად მოშუშული სტაფილო დაბლენდერებული ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ხახვი წინასწარ დაამარინადეთ საფირმო რეცეპტის მიხედვით. 
თეფშზე მოათავსეთ ნიახურის და სტაფილოს კრემი. ზემოდან  დააწყეთ ნეკნები და მოასხით ცხელი დემიგლასი. მორთეთ მარინირებული ხახვით, წიწიბურას პოპკორნით, ხრაშუნა შემწვარი ხახვით და რამდენიმე წვეთი კამის ზეთით. 
მიართვით ცხელი. დემიგლასი უნდა იყოს პრიალა და ცხელი  — ის საბოლოოდ კრავს კერძის ყველა ელემენტს.