ბეშბარმაკი

ცომის მომზადება

მოამზადეთ მკვრივი, ელასტიური ცომი მინიმალური ტენიანობით. ადვილად უნდა გაბრტყელდეს, რათა დუღილის დროს ფორმა შეინარჩუნოს. გააბრტყელეთ თხელ ფენად და დაჭერით ტრადიციულ მართკუთხედებად ან რომბის ფორმებად. დაჭრილი ცომი შეინახეთ მაცივარში, რათა გამოცხობამდე დაასვენოთ და გაცივდეს.

ხორცის მომზადება

ნამდვილი ბეშბარმაკი მზადდება ცხენის ხორცის ოთხი სახეობისგან, რომელთაგან თითოეულს თავისი არომატი და ტექსტურა გააჩნია:

ხორცი, რომელიც მოთავსებულია ნეკნებიან გარსში - უნიკალური კომპონენტი: ცხენის ხორცის ნაჭერი მოთავსებულია ნაწლავში, შიგნით კი ნეკნის ძვალია ჩასმული. ის ქათმის ბარკლის ღეროს წააგავს - გამოირჩევა მდიდარი არომატით და ვიზუალურად შთამბეჭდავია. 

ბულიონის და ლაფშის მომზადება

ბეშბარმაკის გემოს გასაღები მის ბულიონშია, რომელიც ორი კომპონენტისგან მზადდება:
– ძვლის ბულიონი, რომელიც სიმდიდრეს და სიღრმეს ანიჭებს
– ცხენის ხორცის ბულიონი, რომელიც ცხენის ხორცს გამორჩეულ არომატს და ნაზ გემოს მატებს
ორივე ბულიონი აურიეთ და მარილი დაუმატეთ  გემოვნებით. არომატი უნდა იყოს მკვეთრი, თუმცა დაბალანსებული, რათა ხორცი და ლაფშა არ გადაფაროს. ცხელ ბულიონში მომზადებული ლაფშა ზუსტად 2-3 წუთის განმავლობაში ხარშეთ — იმდენ ხანს, რამდენიც საჭიროა იმისათვის, რომ დარბილდეს და ფორმა და სტრუქტურა შეინარჩუნოს.

საბოლოო გაცხელება და თეფშზე მოთავსება
მიტანის წინ, ხორცის ყველა კომპონენტი ფრთხილად გააცხელეთ სუ-ვიდის გამოყენებით - ეს ხელს უწყობს მათი ტექსტურის, არომატისა და წვნიანობის შენარჩუნებას. გაცხელების შემდეგ, ხორცი ცოტა ხნით მოათავსეთ ცხელ ბულიონში, არ მიიყვანოთ ადუღებამდე, მხოლოდ  თანაბრად შეათბეთ. საბოლოო პრეზენტაციისთვის, ხორცი მიმზიდველად დაალაგეთ, მასთან ახლოს მოათავსეთ ახლად მოხარშული ლაფშა, მოასხით არომატული ბულიონი და წვნიანი ტუზდიკი წიწაკით და ცხლად მიართვით სტუმრებს. 

მიირთვით ცხლად: ხორცი ლამაზად დაალაგეთ თეფშზე, გვერდით დაულაგეთ ლაფშა და მოასხით ცხელი ბულიონი და ტუზდიკის სოუსი.