აჭარული ხაჭაპური

საფუარის ცომი გააბრტყელეთ ოვალურ ფორმაზე. კიდეები შემოკეცეთ და ორივე მხრიდან მოუჭირეთ, მაღალი გვერდების ნავის ფორმის მისაცემად — ასე შიგთავსი არ გადმოვა ცხობის დროს. 

ნავი შეავსეთ იმერული და სულუგუნის ყველის  ნარევის შიგთავსით. ყველი გახეხეთ ან დააქუცმაცეთ, აურიეთ — პროპორციები გემოვნების მიხედვით, თუმცა სულუგუნი მას ღეჭვად ტექსტურას სძენს, იმერული ყველი კი — ნაზ მარილიანობას. 

გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ პეჩში ან ღუმელში ცომის გამოცხობამდე და ყველის ბოლომდე გადნობამდე — დაახლებით 15–20 წუთი. ცომი ოქროსფერი უნდა გახდეს, კიდეები კი — ხრაშუნა. 

ცხელი ხაჭაპური გამოიღეთ ღუმელიდან. ყველის ტბის ცენტრში ფრთხილად მოათავსეთ კვერცხის გული, კიდეებზე — კარაქის ნატეხები. მიართვით მაშინვე ხის დაფაზე, რომელზეც დაფენილია პერგამენტის ქაღალდი. 

მიართვით მაშინვე — ცხელ-ცხელი. ჭამამდე კვერცხის გული და კარაქი შეიზილება პირდაპირ გამდნარ ყველში. მიირთმევენ ხრაშუნა კიდეების მოტეხვით და შიგთავსში ამოვლებით.