სანჟარბეკ ერგეშალიევ

მე გახლავართ სანჟარბეკ ერგეშალიევი და ვარ რესტორან The Bridge-ის შეფ-მზარეული. ჩემი პროფესიული ისტორია დაიწყო 2008 წელს ქალაქ ეკატერინბურგში, სადაც რესტორნების ინდუსტრიაში პირველი ნაბიჯები გადავდგი ოფიციანტად მუშაობისას. ყოველდღე ვაკვირდებოდი სამზარეულოს მომაჯადოებელ მუშაობას და გამიჩნდა ოცნება —თავად გავმხდარიყავი ამ კულინარიული სამყაროს ნაწილი.

დროთა განმავლობაში, ჩემს მიზანსწრაფვას შედეგი მოჰყვა: მზარეულის თანაშემწე გავხდი, სადაც ავითვისე ევროპული სამზარეულოს საფუძვლები და მკაცრი სამზარეულოს დისციპლინა. სამთვიანი შეუპოვარი შრომის შემდეგ, ოფიციალურად გავხდი შეფ-მზარეული. პირველი სერიოზული გამოცდილება და შესანიშნავი პროფესიული საფუძველი მივიღე FlyingFish-ის («მფრინავი თევზი») პროექტში.

მოგვიანებით, გავხდი Avocado-ს შეფ-მზარეული. ეს ადგილი ჩემთვის ნამდვილ შემოქმედებით პლატფორმად იქცა, სადაც აღმოვაჩინე ახალი გემოები, თანამედროვე ტექნიკები  და გასტრონომიისადმი საავტორო მიდგომები.

2015 წელს მივიღე ჩემთვის მნიშვნელოვანი გადაწყვეტილება,  გადავსულიყავი აქტაუში, სადაც გავხდი «შახტა»-სშეფ-მზარეული. თუმცა, ჩემი ნამდვილი კარიერული და შემოქმედებითი გარღვევა 2017 წელს მოხდა, როდესაც The Bridge-ს გუნდს შევუერთდი. 

აქ შევძელი ჩემი ხედვის რეალიზება და შევქმენი მრავალფეროვანი სამზარეულო, სადაც სტუმრებს შეუძლიათ იპოვონ კერძები, დაწყებული უნაკლო ევროპული კლასიკიდან, დამთავრებული ადგილობრივი გამოხატული კოლორიტის მქონე ეროვნული კერძებით. ჩემთვის მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ საჭმლის მომზადება, არამედ ადამიანებს ემოციების ჩუქებაა თითოეული ახალი გემოს მეშვეობით.