მე მქვია რუსლან ზაკიროვი და ვარ ალმაატაში რესტორნების AUYL, Ogonёk, JINAU და SPIROS, ასევე სანკტ-პეტერბურგში Kuznyahouse, Cruise და Joon-ის ბრენდ-შეფ-მზარეული.

ჩემი მოგზაურობა მარტივი ცნობისმოყვარეობით დაიწყო - მსურდა გამეგო, თუ როგორ მუშაობს რესტორანი შიგნიდან. ამიტომ, სამზარეულოში შევედი. გამიმართლა, რომ ვისწავლე შესანიშნავი შეფ-მზარეულებისგან: ვმუშაობდი გლენ ბალისთან, რომელმაც შეცვალა მოსკოვის კულინარიული ლანდშაფტი და ადრიან კეტგლასთან, რომლის რესტორანმაც მალიორკაში მიშლენის ვარსკვლავი დაიმსახურა.

დღეს ჩემი ყურადღება ნეო-მომთაბარე სამზარეულოს განვითარებაზეა გამახვილებული - ფილოსოფია, სადაც ინგრედიენტი ცენტრალურ ადგილს იკავებს. ჩემი მიდგომა არ იძლევა ხარისხთან კომპრომისების დაშვების საშუალებას, რაც კარიერის დასაწყისშივე ვისწავლე.

ამ ვალდებულებამ უკვე მოგვიტანა საერთაშორისო აღიარება: 2025 წელს AUYL შეიყვანეს 50 საუკეთესო აღმოჩენის სიაში, მანამდე კი ვერსაილის პრემიით დაჯილდოვდა, როგორც მსოფლიოს ერთ-ერთი ულამაზესი რესტორანი. მჯერა, რომ გასტრონომიაში განვითარება შეუზღუდავია — რადგან ინგრედიენტების ხარისხი შეუზღუდავია. წყალი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს.

მისი თვისებები გავლენას ახდენს გემოზე, სტრუქტურასა და ტექსტურაზე. სწორედ ამიტომ ვიყენებთ ბორჯომს: მისი თანმიმდევრული შემადგენლობა, სისუფთავე და ბუნებრივი გაზი აუცილებელია ინგრედიენტებთან მუშაობისას.