რავილ ურუშანოვ

მე გახლაგართ რავილ ურუშანოვი, რესტორან «აბაი»-ს შეფ-მზარეული. 
ჩემი სამუშაო — ყაზახური ეროვნული სამზარეულო, მისი ისტორია და მდიდარი გემოები. 
ჩემთვის მნიშვნელოვანია ტრადიციული რეცეპტების ავთენტურობის შენარჩუნება და დახვეწილი თანამედროვე აქცენტების დამატება. მიყგახლავართს ხორცისა და ბოსტნეულის მომზადება ისე, რომ თითოეულმა ინგრედიენტმა გამოავლინოს თავისი ნამდვილი არომატი და ტექსტურა. 

წყალი ნებისმიერი სამზარეულოს საფუძველია და ჩვენ მას ყველაფერში ვიყენებთ: ბულიონებში, მარინადებსა და ცომში. ბორჯომი, თავისი ბუნებრივი მინერალიზაციითა და რბილი ტუტე გარემოთი, ჩემთვის შეუცვლელი ინსტრუმენტი გახდა. ის არბილებს პროდუქტების ტექსტურას, აძლიერებს ხორცისა და ბოსტნეულის გემოს, ინარჩუნებს მათ ხასხასა ფერს მომზადების დროს და დელიკატურად აბალანსებს კერძის გემოს. მარჯვე ხელში ამ წყალს შეუძლია ნებისმიერი კერძი კიდევ უფრო გამომხატველი გახადოს. 

ჩემი მთაგახლავართი პრინციპია  — არა გართულებაა, არამედ მარტივი და გემრიელი კერძების შექმნა, რომლებიც სტუმრებს ისევ და ისევ დაბრუნების სურვილს გაუჩენს.