ნუეჟან კილიბაევი

მე  გახლავართ  ნურჟან კილიბაევი, რესტორან Byblos-ის შეფ-მზარეული. ჩემი მოგზაურობა დაიწყო Steklo-ში, სადაც ადგილობრივი კულინარიის საფუძვლებს ვეუფლებოდი და გაგრძელდა Simple Pleasure-ში  ალმატიში. Byblos-ის რესტორნის გახსნით დაიწყო ჩემი კარიერის მნიშვნელობანი ეტაპი: სწორედ აქ გავიზარდე როგორც შეფ-მზარეული, მნიშვნელოვანი გამოცდილება დავაგროვე და გასტრონომიის ჩემებური ხედვა გავიმყარე.

ვმუშაობ ლიბანურ და ბერძნულ სამზარეულოების მიმართულებით, ადგილობრივი ტრადიციების შტრიხებს ვამატებ. შემიძლია მოვამზადო ჩაშუშული ხბოს ხორცი ტაჟინში ბრინჯთან ერთად, ხორცის გემოს თანდათანობით გამოვლენით სანელებლებთან და ბოსტნეულთან დელიკატური მოთუშვით.  მომზადების პროცესში ხბოს ხორცი ნაზი და წვნიანი ხდება, ბრინჯი კი არომატულ სოუსს შთანთქავს და ყველა არომატს ჰარმონიულ და თბილ კერძად აერთიანებს. 

ჩემთვის მნიშვნელოვანია, რომ ყველაფერი მარტივი იყოს: მინდა სტუმრებს მარტივი, მაგრამ ამავდროულად გემრიელი და ადვილად გასაგები კერძი მივართვა, რომელიც ხელახლა მირთმევის სურვილს გაუჩენს. 

წყალი ნებისმიერი სამზარეულოს საფუძველია. მას ბულიონებისთვის, ცომისთვის და მარინადებისთვის ვიყენებთ და ის არა მხოლოდ გემოზე, არამედ ტექსტურაზეც მოქმედებს. 
ბორჯომი, თავისი ბუნებრივი მინერალიზაციითა და ტუტე გარემოთი, იდეალურია კერძების მომზადებისთვის: ის არბილებს პროდუქტების ტექსტურას, ხაზს უსვამს გემოს და შეუძლია დააჩქაროს სითბური დამუშავების პროცესი. მისი მინერალები ინარჩუნებს ბოსტნეულის ფერს მოხარშვის დროს, ხოლო მსუბუქი მარილიანობა დელიკატურად აბალანსებს გემოს. ეს არ არის მხოლოდ წყალი — ეს ტექნოლოგიურად საინტერესო კომპონენტია შეფ-მზარეულის ხელში.