ნიკიტა ერემეევ

მე გახლავართ ნიკიტა ერემიევი  და რესტორან Gogra-ს შეფ-მზარეული გახლავართ. 
ჩემი კარიერა GQ ალმატიში დავიწყე — სწორედ იქ იქმნებოდა მაღალ ადგილობრივ სამზარეულოსთან მუშაობის საფუძველი. მოგვიანებით, დედაქალაქის Simple Pleasure-ში შეფ-მზარეულის პოზიციამდე ავაღწიე. თუმცა, ნამდვილი გარდამტეხი მომენტი ალმატიში დაბრუნება იყო: Rifugio del Monte-ს პროექტში  ვიპოვე ჩემი დამახასიათებელი სტილი და მივხვდი, თუ როგორ მინდოდა განვითარება მაქსიმალური თავდადებით. სპეციალიზებული გახლავართ ჩრდილოეთ იტალიურ სამზარეულოზე, მასში ადგილობრივი ტრადიციების დამატებით. მაგალითად, შეიძლება მივართვა ცხენის ხორცის კერძი, მომზადებული კლასიკური ტურინის რეცეპტით — გამომცხვარი როზმარინითა და ხრაშუნა გრისინით. ჩემთვის მნიშვნელოვანია, არ გავართულო: მსურს მივართვა სტუმარს არა დეტალებით  გადატვირთული  კერძი, არამედ გემრიელი და გასაგები, რომელიც მას დაბრუნების სურვილს გაუჩენს.
წყალი — ეს ნებისმიერი სამზარეულოს საფუძველია. მას ვიყენებთ ბულიონების, ცომისა და მარინადებისთვის და ის გავლენას ახდენს არა მხოლოდ კერძების გემოზე, არამედ მათ ტექსტურაზეც. 
ბორჯომი, თავისი უნიკალური მინერალური ბალანსითა და ტუტე ბუნებით, იდეალურია კერძების შესაქმნელად. ის არა მხოლოდ არბილებს პროდუქტების ტექსტურას და აჩქარებს მომზადებას, არამედ მოქმედებს როგორც ბუნებრივი გემოს გამაძლიერებელი. მისი მინერალები ინარჩუნებს ბოსტნეულის მადისაღმძვრელ ფერს მომზადების დროს, ხოლო მისი მცირე მარილიანობა ნაზად ამშვენებს გემოთა კომპოზიციას.