ნიკიტა ჩერნიკოვ

მე მქვია ნიკიტა ჩერნიკოვი და ვარ რესტორან «ოსობნიაკის» შეფ-მზარეული. დავიბადე და გავიზარდე ალმატიში — ქალაქში, რომელმაც სამუდამოდ განსაზღვრა ჩემი გატაცება გასტრონომიისა და ხარისხიანი პროდუქტების მიმართ. მიმუშავია ისეთ ცნობილ რესტორნებში, როგორიცაა 6/45, Liver, «აფიშა» და «ბედნიერი ადამიანები». თითოეულმა ამ ადგილმა მომცა უზარმაზარი გამოცდილება და ჩამომიყალიბა თანამედროვე სამზარეულოს ხედვა.

ჩემთვის იყო შეფ-მზარეული — არ არის მხოლოდ ღუმელთან დგომა და შეკვეთების მექანიკურად გაცემა. ყოველთვის მინდოდა უფრო ღრმად ჩამეხედა, გამეგო იმ პროდუქტის არსი, რომელთანაც ვმუშაობ, შემესწავლა მისი ბუნება. სწორედ ამიტომ, ცხოვრების გარკვეულ მომენტებში, მე გატაცებული ვიყავი ფერმერობით და კრაფტული წარმოებით: თავად ვამზადებდი ჩემს ხელნაკეთ ყველს, გულმოდგინედ ვზრდიდი მიკრომწვანილებს ჩემი კერძებისთვის და მქონდა წარმატებული გამოცდილება კალმახა სოკოების მოყვანაშიც კი. ეს მაძლევს წარმოუდგენელ გაგებას იმისა, თუ როგორ იბადება გემო ჯერ კიდევ საჭრელ დაფაზე ინგრედიენტის მოხვედრამდე.

წინსვლის გასაგრძელებლად, ხედვის მუდმივი განვითარებისა და რთული ტექნიკის დახვეწისთვის, გავიარე სერიოზული სტაჟირება ცნობილ საკულტო რესტორნებში — მოსკოვში «ბელუგა»-სა და სანქტ-პეტერბურგში KOKOKO-ში. იქ აღმოვაჩინე გასტრონომიული აზროვნების სრულიად განსხვავებული მასშტაბი.

ახლა მთლიანად ვუძღვნი თავს რესტორნ «ოსობნიაკის» სამზარეულოს, სადაც პრაქტიკულად მისი გახსნის პირველივე დღიდან ვმუშაობ. ჩემს საქმიანობაში ვეყრდნობი მკაცრ, დროში გამოცდილ ბაზას — იტალიისა და საფრანგეთის ავთენტურ რეცეპტებს. მაგრამ არ მომწონს მოსაწყენი აკადემიური მიდგომები, ამიტომ არასდროს ვაკოპირებ კლასიკას ბრმად. ჩემი მთავარი აქცენტია — ამ ტრადიციულ კერძებში ჩემი საფირმო, ოდნავ ხულიგნური სტილის შენარჩუნება. მიყვარს თამამად თამაში ტექსტურებთან, მოულოდნელი, მკვეთრი გემოვნური აქცენტების შემოღება და არატრივიალური მორთმევის მოფიქრება, რომლებიც სტუმრებს აოცებს.