« მუშაობა დავიწყე 5-ვარსკვლავიან სასტუმროში 15 წლის ასაკში, რათა გადამეხადა სკოლაში სწავლის საფასური. თავიდან ვმუშაობდი ოფიციანტად, ხოლო შემდეგ საუზმეების შეფ-მზარეულად... როგორც კი სამზარეულოში მუშაობა დავიწყე შეფ-მზარეულის სამყაროსთვის სახასიათო სიცხემ, ვნებამ, ემოციებმა და შემოქმედებამ მიბიძგეს მიმეღო გადაწყვეტილება აღარ დავბრუნებულიყავი სკოლის მერხს.

არასოდეს მიმუშავია რესტორნებში, რომლებსაც მინიჭებული აქვს მიშლენის ვარსკვლავი, თუმცა ვმუშაობდი შეფ-მზარეულების ხელმძღვანელობის ქვეშ, რომლებსაც იქ უმუშავიათ. თუმცა ყველა შეფ-მზარეულს, ჩემი ჩათვლით, სურს იქონიოს ასეთი ვარსკვლავი (რადგან ეს უმაღლესი ჯილდოა შეფ-მზარეულისთვის), მე მაინც მიმაჩნია, რომ მათი რეიტინგი ოდნავ გადამეტფასებულია».

ცნობილი ადამიანები რომელთაც გავუმასპინძლდი ჩემი კარიერის განმავლობაში - ენიო მორიკონე, მადონა, ინგლისის დედოფალი, მასიმო ბოტურა, ბრედ პიტი, ჯორჯ კლუნი, ელტონ ჯონი... მიმუშავია ბევრ ქვეყანაში - მალტაზე, საქართველოში, გერმანიასა და უკრაინაში.

ჩემი შთაგონების წყაროა წიგნები, მუსიკა, ხელოვნება და ექსპერიმენტები, მაგრამ უმეტესად მსოფლიოს ტრადიციული სამზარეულოები და უფროსი თაობის ადამიანები, რომლებიც გვასწავლიან ახალგაზრდებს, თუ როგორ მოვამზადოთ კერძები“ - ერიკ ტესტა