წარმოშობით ტაშკენტიდან, დილიორ ინოიატოვი ბავშვობიდან გრძნობდა სამზარეულოს მაგიას — ადგილს, სადაც საკვები სიხარულისა და ერთიანობის წყარო ხდება. 

პროფესიული კარიერა მან  2009 წელს იტალიურ რესტორანში დაიწყო, სადაც შეუყვარდა იტალიური სოფლის სამზარეულო — მისი სიმარტივის, სითბოსა და პროდუქტისადმი პატივისცემის  გამო. 2013 წელს დილიორმა მონაწილეობა მიიღო რესტორან   «ცაზე»  გახსნაში, კავკასიურ სამზარეულოზე აქცენტით, ხოლო მოგვიანებით რუსეთში გადავიდა აღმოსავლეთ კავკასიური კონცეფციის წარმატებული რესტორნის განსავითარებლად. ეს ეტაპები საკვანძო გახდა მისი საავტორო მიდგომის ჩამოყალიბებისთვის.

2023 წელს მან წამოიწყო მასშტაბური გასტროპროექტი «იუჟანინი» — ფრანშაიზა, რომელმაც გააერთიანა მისი პროფესიულ გამოცდილება  და სამხრეთული სამზარეულოსადმი სიყვარული. დილიორისთვის ეს არ უბრალოდ საქმეა, არამედ მისი სულის და კულტურული ფასეულობების ანარეკლია. შეფი შთაგონებას იღებს მოგზაურობებიდან, ხმელთაშუა ზღვის და ახლო აღმოსავლური გასტრონომისგან, ხოლო განსაკუთრებით ახლობელია მისთვის იტალიური და კავკასიური ტრადიციები.

დღესდღეობით ის აგრძელებს განვითარებას და თბილად უზიარებს საკუთარ გამოცდილებას, რჩება რა მთავარი პრინციპის ერთგული: სულით მომზადება.