ანდრეი საზონოვი

მე გახლავართ აქტაუში, რესტორან Shiroyama-ს შეფ-მზარეული და ჩემთვის გასტრონომია ჩემი ცხოვრების საქმედ იქცა. სამზარეულოში ჩემი მოგზაურობა დაიწყო 2013 წელს, კოლეჯში პრაქტიკის გავლის დროს. პროფესიულმა გარემომ მაშინვე მომხიბლა თავისი დინამიზმით, დისციპლინით და ემოციების გამომწვევ კერძების შექმნის შესაძლებლობით, რამაც  ჩემი მომავალი გზა განსაზღვრა.

კარიერა «ასორტის» რესტორნების ქსელში ცხელი კერძების მზარეულის პოზიციაზე დავიწყე, სადაც საბაზისო უნარ-ჩვევები შევიძინე და სამზარეულოს ფუნდამენტური პროცესები ავითვისე. შემდეგი მნიშვნელოვანი ეტაპი იყო რესტორანი «Barashka», სადაც გავიარე გზა სუ-შეფის პოზიციამდე, გავაფართოვე ჩემი მმართველობითი გამოცდილება და დავხვეწე ჩემი ტექნიკა.

ჩემი პროფესიული ზრდა გაგრძელდა Shiroyama-ს რესტორანში, სადაც შეფ-მზარეულის მოწვევით სუ-შეფის პოზიცია დავიკავე. დროთა განმავლობაში, ჩემი გამოცდილებისა და თავდადების წყალობით, რესტორნის სამზარეულოს სათავეში ვიდექი უკვე შეფ-მზარეულის როლში. 

დღეს, ვავითარებ საკუთარ სტილს, შთაგონებული ვარ რა ევროპული, აზიური და იტალიური სამზარეულოებით და საინტერესო კერძებს ვქმნი კულტურებისა და ტექნიკის კვეთაზე. ჩემთვის, შეფ-მზარეულის პროფესია,  — უპირველეს ყოვლისა, არის უზარმაზარი შრომა და საკუთარი  საქმისადმი სრული თავდადება, სადაც ყველა შედეგის უკან არის  მრავალწლიანი შრომა, დისციპლინითა და გასტრონომიის მიმართ სიყვარული.

კულინარიაში წყალი ერთ-ერთი საკვანძო ელემენტია, რომელზეც პირდაპირ არის დამოკიდებული შედეგი: ის საფუძვლად უდევს ბულიონებს, სოუსებს, ცომსა და მარინადებს. ბორჯომის მინერალური შემცველობა ხელს უწყობს ინგრედიენტების გემოს ღრმად გამოვლენას, პროდუქტების წვნიანობის და ტექსტურის შენარჩუნებას, რაც კერძებს უფრო გამოხატულს და დაბალანსებულს ხდის.