მე მქვია აიმანი და რესტორან „ზინას“ მთავარი შეფ-მზარეული ვარ მისი გახსნის დღიდან — უკვე ექვს წელზე მეტია. ჩემთვის სამზარეულო შემოქმედების, გულწრფელი გემოს და ინგრედიენტებისადმი ღრმა პატივისცემის სივრცეა.

ჩემი მოგზაურობა ცივი სადგურის მზარეულობიდან დაიწყო, სადაც არტიომ მარჩენკომ შემამჩნია. მან ჩემში პოტენციალი დაინახა, განსაკუთრებით მენტორობაში. ინიციატივა ავიღე და მის პირველ რესტორანში, „ზინაში“ მოვედი — გადაწყვეტილება, რომელიც ჩემს კარიერაში გარდამტეხი აღმოჩნდა. 

წლების განმავლობაში ფასდაუდებელი გამოცდილება მივიღე ისეთ რესტორნებში მუშაობით, როგორიცაა „ლა რივიერა“, „ბარხატი“ და „ლუდსახარში“. თითოეულმა ამ ადგილმა რაღაც ახალი მასწავლა — სამზარეულოს ოპერაციების მართვიდან დაწყებული ახალგაზრდა პროფესიონალების მომზადების ხელოვნებამდე.

ჩემს კულინარიულ ფილოსოფიაში ყველა ინგრედიენტი მნიშვნელოვანია — ძირითადი კომპონენტებიდან დაწყებული, ერთი შეხედვით მარტივი კომპონენტებით დამთავრებული, როგორიცაა წყალი. ბორჯომი მხოლოდ წყალი არ არის. ეს არის წყალი ხასიათით, ისევე როგორც ჩვენი მენიუ. გაზიანი, მინერალებით მდიდარი და ავთენტური — მან იცის, როგორ „იმუშაოს“ ინგრედიენტებთან. დაამატეთ ის მარინადში — და ხორცი უფრო რბილი გახდება. გამოიყენეთ ბულიონში — და გემო უფრო სუფთა იქნება. ჩვენ გემოსთან დაკავშირებით კომპრომისზე არ მივდივართ და ბორჯომი ჩვენი სანდო მოკავშირეა.