წყალი როგორც ინსტრუმენტი: ბორჯომის უჩვეულო გამოყენება ეროვნულ სამზარეულოში

შეფ-მზარეულის საქმიანობაში ჩემთვის მნიშვნელოვანია ნაცნობ კერძებში სიახლეების აღმოჩენა და მათი გემოს პოტენციალის გამოვლენა. სწორედ ამ მიდგომით ვუდგები ბეშბარმაკის — კლასიკური ყაზახური კერძის —მომზადებას, რომლის ხელახლა წარმოდგენა შესაძლებელია ტრადიციებისადმი ერთგულების შენარჩუნებით.

ჩემი ერთ-ერთი პროფესიული საიდუმლოა  —ბორჯომის გამოყენება ხორცის მომზადებისას. მისი ბუნებრივი მინერალიზაცია ხორცს განსაკუთრებით ნაზს და წვნიანს ხდის, ინარჩუნებს მის მდიდარ არომატს, ხოლო მისი ოდნავ ტუტე გარემო დელიკატურად არბილებს ბოჭკოებს და ამიტომაც საჭირო არ არის აგრესიული მარინადების გამოყენება.