შეფის საიდუმლო ინგრედიენტი: როგორ მუშაობს მინერალური წყალი სახლურ სამზარეულოში

ჩემს კულინარიულ პრაქტიკაში დიდი ხანია აღარ მიმაჩნია  მინერალური წყალი როგორც უბრალოდ სასმელი — ჩემთვის ეს არის სრულფასოვანი,  ფუნქციონალური ინგრედიენტი. მას აქვს საოცარი უნარი, გამოავლინოს ყველაზე ჩვეულებრივი პროდუქტების  დაფარული პოტენციალი და კარდინალურად შეცვალოს მათი ტექსტურა თვით რეცეპტის გართულების გარეშე.

მაგალითად, გაცივებული ბორჯომი შესანიშნავად უხდება ყველის და ზღვის პროდუქტების ცომს — ბუნებრივი გაზიანი წყალობით ის  მსუბუქი, ხრაშუნა და ჰაეროვანი ხდება.

მინერალური წყალი ასევე გამოიყენება ფარშში ქაბაბის და კოტლეტებისთვის: ის ტექსტურას უფრო წვნიანს და ნაზს ხდის, ინარჩუნებს ხორცის ნატურალურ გემოს ხანგრძლივი მარინადების გარეშე. სოუსებსა და სახლში მომზადებულ საკაზმში წყლის მცირე რაოდენობა სიახლეს მატებს, აბალანსებს ცხიმის შემცველობას და ავლენს ბოსტნეულისა და მწვანილის გემოს.