იმისთვის, რომ ღვიძლი  გამოვიდეს გარედან ხრაშუნა,  შიგნიდან კი წვნიანი და რბილი, პირველ რიგში, ღვიძლი დავამარინადოთ რძეში, მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში, რათა ღვიძლიდან გამოვიდეს ტოქსინები და მოშორდეს თრომბი.



ასევე მნიშვნელოვანია, ღვიძლს კარგად მოვაშოროთ თეთრი ქონი.  ამ ეტაპების შესრულების შემდეგ, ღვიძლი დაკარგავს უსიამოვნო სუნსა და გემოს, იმისთვის რომ ღვიძლი შიგნიდან დარჩეს წვნიანი, მოვამზადოთ მაღალ ცეცხლზე, ორივე მხრიდან 2-2 წუთით. სიხრაშუნის მისაღებად კი, ამოავლოთ ფქვილში და ისე დავბრაწოთ.