ქათმის შეწვას ყოველთვის ვიწყებთ კანის მხრიდან, საშუალო ცეცხლზე. 



ტაფაზე მომზადების შემთხვევაში, უმჯობესია პრესის, სიმძიმის გამოყენება იმისთვის, რომ ქათამს ჰქონდეს მეტი სიხრაშუნე.



ცეცხლიდან ქათამი გადაგვაქვს  ღუმელში, სადაც მის მომზადებას ვასრულებთ. ასე ხორცი უფრო მეტ სიწვნიანეს მიიღებს, რადგან გამოუშვებს თავისივე ცხიმს, რაც შეწვის პროცესში დაეხმარება.