მნიშვნელოვანია, კარტოფილი იყოს მაქსიმალურად მშრალი,  რათა მეტი ცხიმის შეწოვა მოახერხოს, რადგან ფრანგულ კულინარიაში მნიშვნელოვანი ნაწილი მაინც კარაქს უჭირავს.



ამავე მიზნით, შეგვიძლია, კარტოფილი ბევრ მარილში მოვხარშოთ ან გამოვაცხოთ, რომ წყალი ვერ შეიწოვოს. მოხარშვის შემდეგ ორთქლზე გავაჩეროთ და საცერში გავატაროთ, რათა იყოს წმინდა და სასიამოვნო ტექსტურის. 

შემდეგ დავუმატოთ ნაღები, რძე და სასურველია ცივი კარაქი, რათა უკეთეს ტექსტურაზე დაჯდეს, ემულსიის პროცესის გათვალისწინებით.