როგორ მივაღწიოთ ტომაჰავკის იდეალურ ტექსტურას და ცოცხალ გემოს მინერალურ წყალზე მომზადებული ტუტე მარინადის მეშვეობით
2 წთ. საკითხავი
როგორ მივაღწიოთ ტომაჰავკის იდეალურ ტექსტურას და ცოცხალ გემოს მინერალურ წყალზე მომზადებული ტუტე მარინადის მეშვეობით
ხორცის დიდ ნაჭრებთან, მაგალითად ტომაჰავკთან, მუშაობა განსაკუთრებულ სიზუსტეს მოითხოვს: აქ მნიშვნელოვანია სტრუქტურის შენარჩუნება, გემოს გამოკვეთა, ზედმეტი დამუშავების გარეშე.
ასეთ შემთხვევებში, მე ვერიდები ძმრის ან ღვინის ბაზაზე დამზადებულ კლასიკურ მჟავე მარინადებს — ისინი ხშირად არღვევენ ბოჭკოების ტექსტურას და ხორცს ფხვიერს ხდიან. ამის ნაცვლად, მე ვიყენებ უფრო დელიკატურ და თანამედროვე მიდგომას — ბორჯომის მინერალურ წყალზე დამზადებულ ტუტე მარინადს.
ბუნებრივი მინერალიზაციისა და ტუტე გარემოს წყალობით, ბორჯომი ნაზად მოქმედებს ხორცის სტრუქტურაზე. ის არ შლის ცილებს, არამედ ხელს უწყობს ბოჭკოების თანაბრად დარბილებას და ამასთან სიმკვრივის შენარჩუნებას. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ტომაჰავკისთვის, სადაც უპირველეს ყოვლისა მნიშვნელოვანია ტექსტურა და მკვრივი, წვნიანი სტრუქტურა.
ხორცის დიდ ნაჭრებთან, მაგალითად ტომაჰავკთან, მუშაობა განსაკუთრებულ სიზუსტეს მოითხოვს: აქ მნიშვნელოვანია სტრუქტურის შენარჩუნება, გემოს გამოკვეთა, ზედმეტი დამუშავების გარეშე.
ასეთ შემთხვევებში, მე ვერიდები ძმრის ან ღვინის ბაზაზე დამზადებულ კლასიკურ მჟავე მარინადებს — ისინი ხშირად არღვევენ ბოჭკოების ტექსტურას და ხორცს ფხვიერს ხდიან. ამის ნაცვლად, მე ვიყენებ უფრო დელიკატურ და თანამედროვე მიდგომას — ბორჯომის მინერალურ წყალზე დამზადებულ ტუტე მარინადს.
ბუნებრივი მინერალიზაციისა და ტუტე გარემოს წყალობით, ბორჯომი ნაზად მოქმედებს ხორცის სტრუქტურაზე. ის არ შლის ცილებს, არამედ ხელს უწყობს ბოჭკოების თანაბრად დარბილებას და ამასთან სიმკვრივის შენარჩუნებას. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ტომაჰავკისთვის, სადაც უპირველეს ყოვლისა მნიშვნელოვანია ტექსტურა და მკვრივი, წვნიანი სტრუქტურა.
დამარინადების შემდეგ, ხორცი უფრო ერთგვაროვანი ხდება და შეწვისას უკეთ ინარჩუნებს წვენს თავისი ხასიათის დაკარგვის გარეშე. მე ბორჯომს ვურევ როზმარინს, თიამს, ნიორს და შავ პილპილს. ასეთი ნარევი არ ამძიმებს ხორცს ზედმეტი გემოებით, პირიქით — ხაზს უსვამს მის ბუნებრივ არომატებს.
ტუტე გარემო ასევე აძლიერებს სანელებლების მოქმედებას, უფრო სრულად ხსნის მათ არომატებს, განსაკუთრებით ხანგრძლივი (4-დან 12 საათამდე) დამარინადების დროს. ამ მეთოდის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობაა მისი უნივერსალურობა. ასეთი მარინადი იდეალურია არა მხოლოდ გრილზე შესაწვავად, არამედ ღუმელში გამოსაცხობად ან ღია ცეცხლზე მოსამზადებლადაც.
ის იძლევა ხორცის ფრთხილად დამუშავების საშუალებას, ინარჩუნებს რა თავდაპირველ გემოს, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია პრემიუმ ხარის ხორცის ნაჭრებისთვის.
ბორჯომის გამოყენება — ეს არა მხოლოდ რეცეპტში წყლის ჩანაცვლებაა, არამედ სრულყოფილი ტექნოლოგიური მეთოდია, რომელიც საშუალებას იძლევა სხვანაირად მიუდგეთ ხორცთან მუშაობას. ეს იდეალური ინსტრუმენტია, როდესაც თქვენი მიზანია პროდუქტის სუფთა, გამოხატული და ნამდვილი გემოს მიღწევა.
კომენტარები