როგორ გავხადოთ რავიოლის ცომი მაქსიმალურად ელასტიური და აბრეშუმისებრი მინერალური წყლის გამოყენებით
3 წთ. საკითხავი
როგორ გავხადოთ რავიოლის ცომი მაქსიმალურად ელასტიური და აბრეშუმისებრი მინერალური წყლის გამოყენებით
მზარეულის პროფესიაში ჩემთვის ყოველთვის მნიშვნელოვანი იყო არა მხოლოდ გემოს ჰარმონია, არამედ ტექსტურაც — განსაკუთრებით ეს ვლინდება პასტასთან მუშაობისას. რავიოლის ცომი მოითხოვს მაღალი ხარისხის სიზუსტეს: ის უნდა იყოს საკმარისად თხელი, რომ არ გადაფაროს ნაზი შიგთავსი და ამავდროულად, მაგარი, რომ გაუძლოს ხარშვას და არ დაიხიოს.
იდეალური ბალანსის ძიებაში აღმოვაჩინე არატრადიციული, მაგრამ ძალიან ეფექტური გადაწყვეტა — ცომის მოსაზელად გამოვიყენო არა ჩვეულებრივი წყალი, არამედ გაცივებული მინერალური წყალი, მაგალითად ბორჯომი.
ასეთმა მიდგომამ მოულოდნელი და ძალიან დადებითი შედეგი გამოიღო.
მზარეულის პროფესიაში ჩემთვის ყოველთვის მნიშვნელოვანი იყო არა მხოლოდ გემოს ჰარმონია, არამედ ტექსტურაც — განსაკუთრებით ეს ვლინდება პასტასთან მუშაობისას. რავიოლის ცომი მოითხოვს მაღალი ხარისხის სიზუსტეს: ის უნდა იყოს საკმარისად თხელი, რომ არ გადაფაროს ნაზი შიგთავსი და ამავდროულად, მაგარი, რომ გაუძლოს ხარშვას და არ დაიხიოს.
იდეალური ბალანსის ძიებაში აღმოვაჩინე არატრადიციული, მაგრამ ძალიან ეფექტური გადაწყვეტა — ცომის მოსაზელად გამოვიყენო არა ჩვეულებრივი წყალი, არამედ გაცივებული მინერალური წყალი, მაგალითად ბორჯომი.
ასეთმა მიდგომამ მოულოდნელი და ძალიან დადებითი შედეგი გამოიღო.
ბუნებრივი მინერალიზაცია და მსუბუქი გაზიანობა ტექნოლოგიურ გავლენას ახდენს ცომზე: ის ხდება უფრო ელასტიური და აბრეშუმისებრი, ადვილდება მისი გაბრტყელება, ის თანაბრად იხარშება და ამასთან ინარჩუნებს ფორმას. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, როდესაც საუბარია თხელ რავიოლზე ნაზი შიგთავსით.
ერთ-ერთ რეცეპტში — რავიოლი სტრაჩატელათი და წითელი ხიზილალით — მოვახერხე სწორედ ისეთი ტექსტურის მიღწევა, როდესაც ცომი სიტყვასიტყვით დნება პირში, ხაზს უსვამს ყველის სირბილეს და ხიზილალის ცოცხალ გემოს, მათზე დომინირების გარეშე.
ეს ხერხი გამოვიყენე სხვა სახის პასტისთვისაც. მთავარი პირობა — წყალი უნდა იყოს კარგად გაცივებული: მაშინ ნახშირორჟანგი სითხეში რჩება მოზელვამდე და ეფექტი უფრო ძლიერად გამოხატება. ტექნოლოგიის ამ მარტივ ცვლილებას შეუძლია შედეგის მნიშვნელოვნად შეცვლა და ცომის სრულიად ახალ დონეზე აყვანა.
გირჩევთ, სცადოთ ეს — განსაკუთრებით თუ თხელ შიგთავსიან პასტასთან მუშაობთ, სადაც ტექსტურის ყველა ნიუანსი მნიშვნელოვანია.
ავტორი:
იური დრუგოვ
კომენტარები