როგორ გავხადოთ ნიგვზიანი საკაზმი სალათისთვის უფრო მსუბუქი და არომატული მინერალური წყლის გამოყენებით.
2 წთ. საკითხავი
როგორ გავხადოთ ნიგვზიანი საკაზმი სალათისთვის უფრო მსუბუქი და არომატული მინერალური წყლის გამოყენებით.
ნიგვზიანი საკაზმი — ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ამოსაცნობი კომპონენტია. მისი გემო გაჯერებულია, ტექსტურა მკვრივი, ხოლო სანელებლების არომატი — მკვეთრი და ცხარეა. თუმცა, სწორედ მისი სისქისა და სიმძიმის გამო, ამ საკაზმს შეუძლია ადვილად გადაფაროს ბოსტნეულის სიხასხასე.
ნიგვზიანი საკაზმის გაჯერებულობასა და სალათის ხრაშუნა წვნიანობას შორის ბალანსის შესანარჩუნებლად, მე ვიყენებ ერთ გამოცდილ ხრიკს — ვუმატებ საკაზმს ბორჯომს ჩვეულებრივი წყლის ნაცვლად. ერთი შეხედვით, ეს შეიძლება უმნიშვნელო ჩანაცვლებად მოგეჩვენოთ, მაგრამ შესამჩნევ განსხვავებას ქმნის. ბორჯომის ტუტე გარემო და ბუნებრივი გაზიანება სხვაგვარად მოქმედებს ნიგვზიან საკაზმზე, ვიდრე ჩვეულებრივი სითხე.
პირველ რიგში, პასტა უფრო მსუბუქი ტექსტურის ხდება — ნაკლებად ბლანტი, უფრო ემულგირებული, აბრეშუმისებრი, თითქმის მუსის მსგავსი სტრუქტურით. ეს იძლევა მისი რბილად გადანაწილების საშუალებას ინგრედიენტების მიხედვით, მათი დამძიმების გარეშე.
ნიგვზიანი საკაზმი — ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ამოსაცნობი კომპონენტია. მისი გემო გაჯერებულია, ტექსტურა მკვრივი, ხოლო სანელებლების არომატი — მკვეთრი და ცხარეა. თუმცა, სწორედ მისი სისქისა და სიმძიმის გამო, ამ საკაზმს შეუძლია ადვილად გადაფაროს ბოსტნეულის სიხასხასე.
ნიგვზიანი საკაზმის გაჯერებულობასა და სალათის ხრაშუნა წვნიანობას შორის ბალანსის შესანარჩუნებლად, მე ვიყენებ ერთ გამოცდილ ხრიკს — ვუმატებ საკაზმს ბორჯომს ჩვეულებრივი წყლის ნაცვლად. ერთი შეხედვით, ეს შეიძლება უმნიშვნელო ჩანაცვლებად მოგეჩვენოთ, მაგრამ შესამჩნევ განსხვავებას ქმნის. ბორჯომის ტუტე გარემო და ბუნებრივი გაზიანება სხვაგვარად მოქმედებს ნიგვზიან საკაზმზე, ვიდრე ჩვეულებრივი სითხე.
პირველ რიგში, პასტა უფრო მსუბუქი ტექსტურის ხდება — ნაკლებად ბლანტი, უფრო ემულგირებული, აბრეშუმისებრი, თითქმის მუსის მსგავსი სტრუქტურით. ეს იძლევა მისი რბილად გადანაწილების საშუალებას ინგრედიენტების მიხედვით, მათი დამძიმების გარეშე.
მეორე, ბორჯომის მინერალური შემცველობა ხელს უწყობს სანელებლების — ქინძის, ნივრის, ძმრისა და უცხო-სუნელის არომატის გამოვლენას. ეს ნოტები უფრო სუფთა და ხასხასა ხდება, და საკაზმი მრავალფეროვნად იხსნება ტრადიციული გაჯერებულობის დაკარგვის გარეშე.
გაზიანობა აქაფების მსუბუქ ეფექტს ქმნის და შედეგად საკაზმი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ტექსტურის მხრივ უფრო საინტერესო ხდება. ასეთი მიდგომა განსაკუთრებით კარგად მუშაობს სალათებში, რომლებიც დიდი რაოდენობით ახალ ბოსტნეულს იყენებენ — პომიდორს, კიტრს, წითელ ხახვს.
სქელი «სოუსის» ნაცვლად, თქვენ იღებთ ჰაეროვან ნიგვზიან ემულსიას, რომელიც ხაზს უსვამს სიხასხასეს და გემოს სიღრმეს სძენს.
ბორჯომის გამოყენება — მხოლოდ წყლის ჩანაცვლება არ არის. ეს არის კლასიკური რეცეპტისადმი ახლებური მიდგომა, რაც მას უფრო მსუბუქს, თანამედროვეს და, გარკვეულწილად, უფრო გასტრონომიულს ხდის.
ავტორი:
ანდრო სობოლევ
კომენტარები